Bij de rugzakrecepten kun je je eigen draai aan een recept geven. Sterker nog, vaak moet je dat omdat je afhankelijk bent van het (gedroogde) aanbod bij je lokale toko of een aanvulling van de buurtwinkel in een bergdorpje.
Zo gaven we ook aan dit recept met Bulghur een kleine twist. We vervingen het citroensap door gedroogde citroenschil, voegden bouillon toe voor de smaak en sojabrokken voor de eiwitten.
Ingrediënten per persoon:
- gedroogde citroen (1/2 citroen p.p.). O.a. te koop bij biowinkel
- klein handje sojabrokken
- wat bouillonpoeder
- 100 tot 125 gram couscous. Of bulghur, net waar je trek in hebt.
- 1 hand gedroogde aubergineringen (tip: koop ze bij de Turk en knip ze thuis al fijn met de schaar)
- 1 klein handje pijnboompitten
- 1 theelepel gedroogde munt (1 eetlepel per 4 personen)
- 1/4 ui (kan eventueel worden weggelaten. Vervangen door gedroogde uitjes is minder lekker.)
- beetje olijfolie
- zout en peper naar smaak
Zet de aubergines bijtijds in de week in wat water. Daar worden ze lekkerder van.
Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig is. Fruit de couscous 1 minuut mee, roer goed.
Voeg ruim water toe en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet de pan weg in een slaapzak/trui om verder te garen.
Roer als de couscous bijna gaar is de aubergines en overige ingrediënten erdoor. Warm al roerend een paar minuten goed door, zodat de ingrediënten hun smaak af kunnen geven.
Voeg zout en peper toe naar smaak.
Recept van: Hetty
Geen opmerkingen:
Een reactie posten