zondag 7 juni 2020

Frambozenpudding

Het grote geheim van originele rugzakrecepten waarmee je je tochtgenoten kunt verrassen, is vooral je ogen goed open houden in de winkels. In toko's, de xenos en supermarkten in het buitenland vind je vaak allerlei bijzondere gedroogde groenten en zakjes met poeder-gerechten.

Zo vonden we in Noord-Italië de Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker. Een heerlijk romige pudding. We hadden nu één pakje en aten het als toetje, met wat gedroogde vruchtjes. Maar als we dit nog een keer tegenkomen in de supermarkt, kopen we zeker een hele stapel! En dan gaan we experimenteren met taartjes, tiramisu en laagjespudding met lange vingers!

Ingrediënten:
  • 1 zakje Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker
  • melkpoeder, voor 250 ml koud melk
  • gedroogde aardbeien, of ander (rood) fruit

Laat de vruchtjes een tijd wellen in warm water.

Meng het poeder met de melk in een grote kom en klop het met een garde in een paar minuten goed stijf. Verdeel de helft van de pudding over de schaaltjes en dek af met een laagje aardbeien. Verdeel vervolgens de rest van de pudding over de schaaltjes. Laat de pudding tenminste een uur opstijven op een koele plaats.


Smullen maar!

Recept van: Roos

dinsdag 5 mei 2020

Rabarber-flapjack

Onlangs stond in de Volkskrant een recept van Yvette van Boven voor rabarber-flapjacks. Heel erg lekker, heel makkelijk en vooral een ideaal tussendoortje tijdens het wandelen!

Ingrediënten voor 8 stuks:
  • 300 gram rabarber, in stukken van 2cm
  • 50 gram kristalsuiker
  • 125 gram roomboter
  • 125 gram lichte basterdsuiker
  • 4 eetlepels golden syrup/honing/keukenstroop
  • snuf zout
  • 1 theelepels vanille-extract
  • 250 gram – liefst grove – havermout

Breng de rabarber met de kristalsuiker in een pan met een heel klein beetje water aan de kook. Kook zachtjes, 8-10 min. tot de rabarber zacht wordt, maar niet helemaal kapot. Draai het vuur uit.

Smelt al roerende de boter, basterdsuiker, golden syrup, snuf zout en het vanille-extract in een steelpan tot de suiker is opgelost. Draai het vuur uit en roer de havermout erdoor.

Bekleed een rechthoekige bakvorm (15 x 20cm) met bakpapier en druk tweederde van het havermoutmengsel over de bodem uit, druk goed aan met de achterkant van een lepel.

Laat de rabarber in een zeef goed uitlekken. Druk het vocht er goed uit. Verdeel de rabarber over de havermout in de bakvorm en dek het af met de rest van het havermoutmengsel. Druk dat opnieuw goed aan.

Bak de koek 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180℃ of tot ze goudbruin is.

Laat volledig afkoelen. Flapjacks worden pas stevig als ze afkoelen, dus til ze aan het bakpapier uit de vorm, snijd ze in gelijke stukken als ze nog een beetje warm zijn. Laat ze dan helemaal afkoelen voor het uitserveren.


Ze zijn goed houdbaar in een afgesloten trommel, maar je kunt ze ook invriezen en er af en toe eentje ontdooien als je op avontuur gaat.

Recept van Roos, maar eigenlijk van Yvette van Boven

zondag 1 maart 2020

Camping bobotie


Deze maaltijd aten we tijdens sneeuwschoentocht. Na een lange dag buiten, doen we met deze bobotie weer nieuwe energie op voor de volgende dag!


Ingrediënten voor 14 personen:
  • 1100 gram rijst
  • 10 bananen
  • 5 appels
  • 2 kilo sperziebonen
  • 1 kilo creme fraîche 
  • bobotiekruiden
  • zout
  • optioneel: rozijnen
Als je een voedseldroger hebt, kun je de bananen, appels en boontjes thuis alvast drogen. De creme fraîche kun je dan misschien vervangen door een poeder-roomsausje, voor een lichtgewicht versie op trektocht.


Bereiding:

Dop de boontjes en doe ze met de rijst in een pan met water. Laat dit koken totdat het gaar is. In de tussentijd kun je het fruit in stukjes snijden.

Als de rijst en boontjes gaar zijn, giet je de pan af en voeg je de overige ingrediënten toe. De kruiden voeg je naar smaak toe. Warm tot slot het geheel nog even op.


Eet smakelijk!


Recept van: Fieke

donderdag 23 januari 2020

Vegetarische mantı met yoghurt-muntsaus en pittige olie

Mantı (met zo’n i zonder puntje) is een Turkse versie van ravioli. Vreselijk veel werk om zelf te
maken, maar gelukkig ook gedroogd te koop Ook in Nederland (bij supermarkt Plus) en met
vegetarische vulling. En nog veel sneller gaar dan ravioli of tortellini ook. De tweede innovatie is de
yoghurt-muntsaus met gedroogde munt, knoflookpoeder en yoghurtpoeder (!). En ten slotte een
pittige olie met pul biber (gedroogde chilivlokken).


Voor drie personen:
  •  400 g gedroogde mantı (Plus verkoopt vegetarische mantı van het merk Harika. Op het etiket staat EV MANTISI / Türkische Ravioli. Een zak van 400 g voor een euro)
  • 200 ml kishk (poederyoghurt met bulgur, bedoeld als ontbijt, maar ideaal als instantyoghurt. Bijvoorbeeld Local Kishk van het merk Algota, 3 euro voor 500g)
  • 50 ml gedroogde munt
  • een flinke theelepel knoflookpoeder
  • 90 g zonnebloemolie
  • Twee theelepels pul biber (gedroogde chilivlokken, bij een mediterrane supermarkt koop je ze in een zakje veel goedkoper dan de potjes van Verstegen bij bijvoorbeeld de AH)
  • Eventueel nog gedroogde paddenstoelen (toko) of kruiden/groenten, mijn favoriet zijn die van Ferdows Nab uit Iran, met bijvoorbeeld prei, peterselie, koriander en dille. Te koop bij de mediterrane supermarkt.

Voorbereiding (thuis):
Meng de kishk, munt en knoflook in een bakje/potje met schroefdeksel van 250 ml. Meng de pul biber met de olie in een wijdhalsflesje van 100 ml. Zo kan de smaak van de pepers goed in de olie trekken.

Bereiding:
Breng 2 liter water aan de kook. Doe de gedroogde groenten en paddenstoelen (in stukjes gebroken) in een trog, schenk er kokend water bij tot ze onder staan en laat ze wellen.

Doe het kishk-munt-knoflookmengsel in een andere trog, schenk de trog tot de rand vol kokend water (in totaal dus iets van 800 ml) terwijl je roert met een lepel. Zet apart.

Doe de mantı in het overgebleven water en kook 5-10 minuten.

Serveren:
Giet de mantı af als die gaar is en verdeel over de borden/troggen. Roer er de groenten en paddenstoelen door. Schenk er de yoghurtsaus over. En dan ten slotte de pittige olie.



donderdag 16 januari 2020

Rode curry met gedroogde wokgroenten

Afgelopen januari waren we lekker een paar dagen hiken in Duitsland. Deze curry beviel goed! Het is helaas zonder foto, want we zaten in de stromende regen onder een tarp te koken en te eten. We waren vooral bezig met verkleumen, heel snel het eten naar binnen werken, zodat we lekker in onze slaapzak konden kruipen!

Maak jij dit gerecht ook, in betere omstandigheden, stuur je dan je foto? Dan plaatsen we die bij dit recept!

Voor 4 personen

Ingrediënten:
  • 300 gram rijst (bijvoorbeeld snelkook zilvervliesrijst, dat is lekker voedzaam)
  • 1800 gram diepvrieswokgroenten. Deze droog je van te voren in je voedseldroger. Het aangegeven gewicht is in bevroren staat.
  • 1 pakje (70 gram) Fair Trade rode currypasta.
  • 1 blok Santen (gecondenseerde kokosmelk in een blok) of voldoende kokosmelkpoeder om 1 blik kokosmelk mee te vervangen.
  • 3 eetlepels gedroogde gemberstukjes, ooit gekocht bij de Lidl. Dit kun je gemakkelijk vervangen door een stukje verse gember.
  • 3 eetlepels gedroogde lente-uitjes, ook ooit gekocht bij de Lidl. Dit kun je vervangen door verse lente-uitjes of gedroogde uitjes voor eroverheen.
  • 1 zakje cashewnoten
  • Optioneel: klein bakje verse taugé

Kook de rijst gaar met de gedroogde gember en de gedroogde lente-uitjes.

Doe in de andere pan de wokgroenten in ruim water en verwarm deze. Als je verse gember gebruikt: die moet hierbij, bij voorkeur in kleine stukjes en vooraf even gebakken in olie. Snijd de santen in stukjes. 

Voeg, als het water bij de groenten kookt, de currypasta en de santen toe. Laat pruttelen tot de groenten gaar genoeg zijn. Voeg dan de verse taugé toe, en verse lente-uitjes, als je die gebruikt. Het kan zijn dat je op enig moment wat water toe moet voegen, de gedroogde groenten zuigen behoorlijk wat op, dus houd ze goed in de gaten.

Roer rijst en curry door elkaar en verdeel over de etensbakjes. Strooi er een handje cashewnoten overheen.

Eet smakelijk!


Recept van: Jitske

zondag 14 juli 2019

Bami speciaal

Lekker, Bami Speciaal! De saus die wij gebruikten heette al speciaal, wij maakten het extra bijzonder met de bijgerechten.

Ingrediënten:
  • 50 gram gemengde groenten per persoon
  • 25 gram sojabrokjes per persoon
  • Bami-speciaal mix
  • mie / noodles
  • casave kroepoek
  • eipoeder
  • beetje olie










Wij gebruikten een (zelfgedroogde) groentemix met sperziebonen, erwtjes, paprika, wortel en courgette. Zet deze, samen met de soja, bijtijds in (warm) water in de week, zodat de groenten goed kunnen wellen. 

De casavekroepoek kwam bij ons gewoon kant en klaar uit een zak. Je kunt deze ook gedroogd kopen en zelf in wat olie frituren. In dit recept zie je hoe je dat kunt aanpakken. 

Wanneer het etenstijd is, breng je voldoende water aan de kook. Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Maak ondertussen een papje van het eipoeder en wat water. Bak het ei, in de olie, tot een omelet.

Kijk op de verpakking van de saus hoeveel water je nodig hebt. Giet de groenten zonodig een beetje af. Breng het water aan de kook en voeg het sauspoeder toe. Laat het even pruttelen. Wanneer de groenten en de noodles allebei goed zijn, meng je ze in de pan samen. 

Serveer de bami met een stukje omelet en wat casavekroepoek. 




Recept van: Roos

vrijdag 12 april 2019

Fruitige couscous met peulvruchten

Voor 12 personen:

  • 800 gram couscous
  • 800 gram kikkererwten of rode linzen
  • 800 gram tutti-frutti of andere gedroogde vruchten zoals abrikozen en rozijnen
  • 400 gram gedroogde paprika
  • een paar bouillonblokjes
Bereiding:
Snij de tutti-frutti in kleine stukjes, dit kun je ook al thuis doen. Wel de gedroogde paprika (zonder wellen kan ook als er weinig tijd is). Voeg extra water toe aan de pan met de gewelde paprika en breng dit aan de kook. Doe de couscous in een andere pan samen met de bouillonblokjes (verpulver ze een beetje) en giet genoeg van het water met de paprika bij de couscous. Laat dit staan totdat de couscous klaar is. Voeg ondertussen de kikkererwten of rode linzen toe aan de rest van het water met de paprika en laat dit koken totdat de kikkererwten of linzen gaar zijn. Haal de pan van het vuur en voeg de tutti-frutti toe. 

Eet smakelijk!


Recept van: Wibrich