maandag 27 december 2021

gedroogde mango met chocolade

Een klein toetje, als feestelijke afsluiting van je rugzak-maaltijd. 


Ingrediënten:

Per persoon: 
  • 25 gram chocolade
  • 15 gram gedroogde mango 
  • 3 gram gedroogde kokosrasp 
  • bakpapier

Voorbereiding:

Als er weinig tijd is, of het is slecht weer, dan is een stuk chocola met gedroogde mango ook al heel lekker. Maar als er meer tijd is, is het leuk om het hele recept te maken. Op de markt (notenkraam) kun je mooie lange stukken gedroogde mango kopen, die heb je hiervoor nodig. Ik ben uitgegaan van één stuk mango per persoon. Neem een stuk bakpapier mee om de mango aan het einde op te leggen.

Recept:

Smelt de chocolade. Dit kan het best in of op een andere pan met heet water. Doop de stukken gedroogde mango in de chocolade en bestrooi met de gedroogde kokosrasp. Laat de mango met chocolade uitharden op een stuk bakpapier en serveer wanneer de chocolade hard is geworden.

Recept van: Mirtele

rijst en linzen met kokoscurrysaus

Heerlijk comfort-food na een dag wandelen!


Ingrediënten:

Per persoon (tussen haakjes totaal v oor 9 personen)
  • 8 gram specerijenmix (zie hieronder) (70 gram)
  • 7 gram gedroogde aubergine (65 gram)
  • 5,5 gram zonnebloemolie (50 gram)
  • 20 gram kokosmelkpoeder (200 gram)
  • 67 gram snelkookrijst (603 gram)
  • 67 gram blonde snelkooklinzen (603 gram)
  • 32 gedroogde abrikozen (288 gram)
  • 32 blanke amandelen (288 gram)
Specerijen per persoon:
  • ¼ theelepel kurkuma
  • ¼ theelepel chilivlokken
  • ¼ theelepel garam masala
  • ¼ theelepeln gemalen komijn
  • ¼ theelepel gemalen koriander
  • ½ theelepel zout

Voorbereiding:

De gedroogde aubergine kun je kopen bij een Turkse supermarkt. Het kokosmelkpoeder kun je bij een toko krijgen. Snelkooklinzen heb ik alleen bij de Carrefour in België kunnen vinden. Het scheelt veel kooktijd dus is erg de moeite waard om ze te vinden, daarmee wordt het een hele snelle en makkelijke maaltijd. Scheur van te voren de aubergine in stukjes. Snijd ook de abrikozen in kleine stukjes. Bak de amandelen in een laag olie goudbruin en laat daarna goed uitlekken en afkoelen op keukenpapier, ze moeten daarna goed knapperig zijn. Snijd ze vervolgens ook in kleine stukjes. Doe de olie in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:
  1. Doe de gedroogde aubergine en de linzen in een pan met ruim koud water en breng dit aan de kook. Zorg ook dat je water bij de hand hebt om zo de saus mee te maken
  2. Doe na twee minuten koken ook de rijst in de pan en laat 8 minuten meekoken
  3. Doe in de tussentijd de olie in een andere pan om de saus te maken, bak hierin de specerijenmix een minuut of twee in de hete olie
  4. Voeg vervolgens 120 ml water per persoon toe en de stukjes gedroogde abrikoos en breng dit mengsel aan de kook
  5. Knijp intussen alle klontjes uit het zakje met kokosmelkpoeder en houd een vork in de aanslag
  6. Voeg het kokosmelkpoeder toe en roer en kook een paar minuten door (er mogen geen klontjes in zitten)
  7. Giet de rijst, linzen en aubergine af en voeg daarna de saus toe
  8. Serveer met de amandelen.
Recept van: Mirtele


Zeewierloempia’s

Ook lichtgewicht eten uit je rugzak kan reuze culinair zijn! Dit kleine voorgerechtje is het bewijs. Probeer het en verras je reisgenoten!

Ingrediënten:
Per persoon (tussen haakjes totaal voor 9 personen)
  • 2 gram Gedroogde zeewier salade (18 gram)
  • 6 gram Sojasaus (55 gram)
  • 2,5 gram Sesamzaadjes (21 gram)
  • 10 gram Rijstpapier 16 cm (incl. inpakkarton) (87 gram)

Voorbereiding:
Je kunt gedroogde zeewiersalade kopen bij sommige toko’s. Je hebt rijstpapiervellen nodig van 16 cm, ook die kun je bij sommige toko’s kopen. Verpak de rijstpapiervellen van te voren goed (bijvoorbeeld tussen twee stukken karton), dan kunnen ze niet kapot gaan tijdens de reis. Doe de sojasaus in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:
  1. Je hebt twee eetkommen en een bord nodig om dit gerecht te bereiden, doe koud water in allebei de eetkommen
  2. Doe het gedroogde zeewier in één van de kommen en laat vijf minuten weken
  3. Giet daarna af, knijp het vocht eruit en roer de sojasaus en sesamzaadjes door het zeewier
  4. Week in de andere kom steeds een rijstpapier loempiavel, ongeveer vijf seconden. Laat daarna en half minuutje op het bord liggen
  5. Maak de loempia door een beetje vulling aan de onderkant te leggen, de zijkanten naar binnen te vouwen en de loempia op te rollen.
Recept van: Mirtele

zondag 7 juni 2020

Frambozenpudding

Het grote geheim van originele rugzakrecepten waarmee je je tochtgenoten kunt verrassen, is vooral je ogen goed open houden in de winkels. In toko's, de xenos en supermarkten in het buitenland vind je vaak allerlei bijzondere gedroogde groenten en zakjes met poeder-gerechten.

Zo vonden we in Noord-Italië de Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker. Een heerlijk romige pudding. We hadden nu één pakje en aten het als toetje, met wat gedroogde vruchtjes. Maar als we dit nog een keer tegenkomen in de supermarkt, kopen we zeker een hele stapel! En dan gaan we experimenteren met taartjes, tiramisu en laagjespudding met lange vingers!

Ingrediënten:
  • 1 zakje Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker
  • melkpoeder, voor 250 ml koud melk
  • gedroogde aardbeien, of ander (rood) fruit

Laat de vruchtjes een tijd wellen in warm water.

Meng het poeder met de melk in een grote kom en klop het met een garde in een paar minuten goed stijf. Verdeel de helft van de pudding over de schaaltjes en dek af met een laagje aardbeien. Verdeel vervolgens de rest van de pudding over de schaaltjes. Laat de pudding tenminste een uur opstijven op een koele plaats.


Smullen maar!

Recept van: Roos

dinsdag 5 mei 2020

Rabarber-flapjack

Onlangs stond in de Volkskrant een recept van Yvette van Boven voor rabarber-flapjacks. Heel erg lekker, heel makkelijk en vooral een ideaal tussendoortje tijdens het wandelen!

Ingrediënten voor 8 stuks:
  • 300 gram rabarber, in stukken van 2cm
  • 50 gram kristalsuiker
  • 125 gram roomboter
  • 125 gram lichte basterdsuiker
  • 4 eetlepels golden syrup/honing/keukenstroop
  • snuf zout
  • 1 theelepels vanille-extract
  • 250 gram – liefst grove – havermout

Breng de rabarber met de kristalsuiker in een pan met een heel klein beetje water aan de kook. Kook zachtjes, 8-10 min. tot de rabarber zacht wordt, maar niet helemaal kapot. Draai het vuur uit.

Smelt al roerende de boter, basterdsuiker, golden syrup, snuf zout en het vanille-extract in een steelpan tot de suiker is opgelost. Draai het vuur uit en roer de havermout erdoor.

Bekleed een rechthoekige bakvorm (15 x 20cm) met bakpapier en druk tweederde van het havermoutmengsel over de bodem uit, druk goed aan met de achterkant van een lepel.

Laat de rabarber in een zeef goed uitlekken. Druk het vocht er goed uit. Verdeel de rabarber over de havermout in de bakvorm en dek het af met de rest van het havermoutmengsel. Druk dat opnieuw goed aan.

Bak de koek 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180℃ of tot ze goudbruin is.

Laat volledig afkoelen. Flapjacks worden pas stevig als ze afkoelen, dus til ze aan het bakpapier uit de vorm, snijd ze in gelijke stukken als ze nog een beetje warm zijn. Laat ze dan helemaal afkoelen voor het uitserveren.


Ze zijn goed houdbaar in een afgesloten trommel, maar je kunt ze ook invriezen en er af en toe eentje ontdooien als je op avontuur gaat.

Recept van Roos, maar eigenlijk van Yvette van Boven

zondag 1 maart 2020

Camping bobotie


Deze maaltijd aten we tijdens sneeuwschoentocht. Na een lange dag buiten, doen we met deze bobotie weer nieuwe energie op voor de volgende dag!


Ingrediënten voor 14 personen:
  • 1100 gram rijst
  • 10 bananen
  • 5 appels
  • 2 kilo sperziebonen
  • 1 kilo creme fraîche 
  • bobotiekruiden
  • zout
  • optioneel: rozijnen
Als je een voedseldroger hebt, kun je de bananen, appels en boontjes thuis alvast drogen. De creme fraîche kun je dan misschien vervangen door een poeder-roomsausje, voor een lichtgewicht versie op trektocht.


Bereiding:

Dop de boontjes en doe ze met de rijst in een pan met water. Laat dit koken totdat het gaar is. In de tussentijd kun je het fruit in stukjes snijden.

Als de rijst en boontjes gaar zijn, giet je de pan af en voeg je de overige ingrediënten toe. De kruiden voeg je naar smaak toe. Warm tot slot het geheel nog even op.


Eet smakelijk!


Recept van: Fieke

donderdag 23 januari 2020

Vegetarische mantı met yoghurt-muntsaus en pittige olie

Mantı (met zo’n i zonder puntje) is een Turkse versie van ravioli. Vreselijk veel werk om zelf te
maken, maar gelukkig ook gedroogd te koop Ook in Nederland (bij supermarkt Plus) en met
vegetarische vulling. En nog veel sneller gaar dan ravioli of tortellini ook. De tweede innovatie is de
yoghurt-muntsaus met gedroogde munt, knoflookpoeder en yoghurtpoeder (!). En ten slotte een
pittige olie met pul biber (gedroogde chilivlokken).


Voor drie personen:
  •  400 g gedroogde mantı (Plus verkoopt vegetarische mantı van het merk Harika. Op het etiket staat EV MANTISI / Türkische Ravioli. Een zak van 400 g voor een euro)
  • 200 ml kishk (poederyoghurt met bulgur, bedoeld als ontbijt, maar ideaal als instantyoghurt. Bijvoorbeeld Local Kishk van het merk Algota, 3 euro voor 500g)
  • 50 ml gedroogde munt
  • een flinke theelepel knoflookpoeder
  • 90 g zonnebloemolie
  • Twee theelepels pul biber (gedroogde chilivlokken, bij een mediterrane supermarkt koop je ze in een zakje veel goedkoper dan de potjes van Verstegen bij bijvoorbeeld de AH)
  • Eventueel nog gedroogde paddenstoelen (toko) of kruiden/groenten, mijn favoriet zijn die van Ferdows Nab uit Iran, met bijvoorbeeld prei, peterselie, koriander en dille. Te koop bij de mediterrane supermarkt.

Voorbereiding (thuis):
Meng de kishk, munt en knoflook in een bakje/potje met schroefdeksel van 250 ml. Meng de pul biber met de olie in een wijdhalsflesje van 100 ml. Zo kan de smaak van de pepers goed in de olie trekken.

Bereiding:
Breng 2 liter water aan de kook. Doe de gedroogde groenten en paddenstoelen (in stukjes gebroken) in een trog, schenk er kokend water bij tot ze onder staan en laat ze wellen.

Doe het kishk-munt-knoflookmengsel in een andere trog, schenk de trog tot de rand vol kokend water (in totaal dus iets van 800 ml) terwijl je roert met een lepel. Zet apart.

Doe de mantı in het overgebleven water en kook 5-10 minuten.

Serveren:
Giet de mantı af als die gaar is en verdeel over de borden/troggen. Roer er de groenten en paddenstoelen door. Schenk er de yoghurtsaus over. En dan ten slotte de pittige olie.