Couscous met aubergine, munt en citroen

Bij de rugzakrecepten kun je je eigen draai aan een recept geven. Sterker nog, vaak moet je dat omdat je afhankelijk bent van het (gedroogde) aanbod bij je lokale toko of een aanvulling van de buurtwinkel in een bergdorpje. 

Zo gaven we ook aan dit recept met Bulghur een kleine twist. We vervingen het citroensap door gedroogde citroenschil, voegden bouillon toe voor de smaak en sojabrokken voor de eiwitten. 

Ingrediënten per persoon:

• gedroogde citroen (1/2 citroen p.p.). - o.a. te koop bij biowinkel
• klein handje sojabrokken
• wat bouillonpoeder
• 100 tot 125 gram couscous. Of bulghur, net waar je trek in hebt.
• 1 hand gedroogde aubergineringen (tip: koop ze bij een Turkse winkel en knip ze thuis al fijn met de schaar)
• 1 klein handje pijnboompitten
• 1 theelepel gedroogde munt (1 eetlepel per 4 personen)
• 1/4 ui (kan eventueel worden weggelaten. Vervangen door gedroogde/gebakken uitjes is minder lekker.)
• beetje olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding:
Zet de aubergines bijtijds in de week in wat water. Daar worden ze lekkerder van. 

Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig is. Fruit de couscous 1 minuut mee, roer goed.
Voeg ruim water toe en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet de pan weg in een slaapzak/trui om verder te garen. 

Roer als de couscous bijna gaar is de aubergines en overige ingrediënten erdoor. Warm al roerend een paar minuten goed door, zodat de ingrediënten hun smaak af kunnen geven.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Recept van: Hetty

Stoofschotel met champignons en Peas Makers

Dit is een lekkere stoofschotel, rijk gevuld met gedroogde paddenstoelen en de lichtgewicht vleesvervanger ' Peas Maker'.

Voor 10 personen:

Ingrediënten:

• 3 zakjes Knorr-saus 'Hollandse gehaktschotel' ( dat is een vegan mix)
• 1 zakje chili con carne mix. Dit maakt het wat kruidiger dan 4 dezelfde andere zakjes saus)
• 120 gram gedroogde champignons (droog gewicht). 
• 220 gram Peas Makers
• Basmati rijst

Gedroogde paddenstoelen

Wij hebben de paddenstoelen zelf gedroogd in de voedseldroger. Je kunt ze ook goed zelf drogen in de oven op een lage stand. Of kijk eens bij de toko, daar is een uitgebreid assortiment aan gedroogde paddenstoelen. Als je bij de gewone supermarkt 120 gram gedroogde paddenstoelen koopt, wordt het een hele dure maaltijd. 

Peas Makers

Dit is een nieuwe vleesvervanger, op basis van gele erwten en tuinbonen. Het is lichtgewicht, dus een goede aanvulling op je rugzak-maaltijden. Je kunt ze op twee manieren bereiden: wellen in gekookt water, of meekoken in de saus. Beiden hebben voor- en nadelen:

• Wellen in gekookt water geeft minder smaak aan je Peas Makers, maar het bespaart je brandstof en tijd.
• Meekoken in de saus geeft veel meer smaak aan de Peas Makers, maar het duurt wat langer voordat je maaltijd klaar is. 

Wij kozen voor de tweede methode, omdat dat veel lekkerder is. En lekker eten is belangrijk op trektocht. Als het slecht weer is en/of je op brandstof-rantsoen-zit, kun je de eerste methode kiezen. 

Recept

Zet de champignons bijtijds in de week, zodat ze zacht worden. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik de hooikist-methode om brandstof te besparen. 

Breng de champignons aan de kook. Voeg de sausmix toe. Voeg water toe tot de op de saus-verpakking aangegeven hoeveelheid water. Roer ook de Peas Makers door de saus. Voeg wat extra water toe, zodat de Peas Makers ook water kunnen opnemen (zie voor de hoeveelheid water de verpakking van de Peas Makers). Kook de saus door tot de paddenstoelen ende stukjes lekker zacht zijn maar niet "soppig".

Serveer de rijst met de saus. Eet smakelijk!

Recept van: Anna

Appel-toetje met bastognekoek

Dit heerlijke toetje is een variant op de apple-crumble. Het is een lactose-arme variant, zonder melkpoeder, maar met andere lekkere ingrediënten.

Ingrediënten voor 11 personen:

• 134 gram gedroogde appeltjes (wij hadden 6 stuks thuis zelf gedroogd in de voedseldroger)
• 110 gram custard (variatie: griesmeel)
• kokosmelkpoeder (zie per soort hoeveel je nodig hebt voor deze hoeveelheid custard en hoeveel water er dus bij moet) (te koop bij de toko)
• 140 gram suiker
• kaneel naar smaak (of gebruik wat uit het ontbijtpakket)
• 11 stuks bastogne koeken gekruimeld.

Wel de appeltjes een tijdje in water. Je kunt het in warm of koud water wellen. Het hoeft niet de hele tijd op het vuur, maar het is wel lekker om ze voor het eten even op te warmen. 

Maak de custard met water. Voeg zodra de custard heeft gekookt, de kokosmelkpoeder toe. Kook dit nog even een minuutje door. Blijf goed roeren. Doordat je het eerst in water kookt, en de kokosmelkpoeder pas later toevoegt is de kans op aanbranden kleiner, maar goed roeren blijft belangrijk.

 
Verdeel de custard over de bakjes, met daarna de appeltjes er overheen. Als laatste geef je ieder bakje een topping van gekruimelde koekjes! Smullen maar!

Recept van: Anna

Griesmeel-kokos toetje

Toetjes hebben altijd voorrang! Een heerlijk toetje, dat we improviseerden van de ingrediënten die voorhanden waren. Het was een succes, en zeker voor herhaling vatbaar!

De combinatie met kokosmelk i.p.v. gewone melk(poeder), maakt het toetje lichter/aantrekkelijker van smaak, en is ook nog eens verfrissend. Dus zeker een toetje voor een zomerse dag!

Voor 8 personen

• 2 pakjes Koopmans griesmeel
• kokospoeder voor 1 liter
• 200 gr (of meer) gedroogd fruit, zoals abrikozen. In kleine stukjes gesneden.
• een leuke decoratie: dr.Oetker unicorn mix, of gewoon hagelslag!

Gebruik de kant en klare pakjes van bijvoorbeeld Koopmans en volg het recept. Hier zit al suiker bij voor de juiste smaak. Gebruik dus kokosmelkpoeder in plaats van gewone melk. Voeg de vruchtjes na het koken toe. Wij gebruikten abrikozen. Cranberries of krenten is een een goed alternatief, of een maak er een combinatie van.

Wanneer je bang bent dat het toetje aanbrandt, kun je de griesmeel in water bereiden en de kokosmelkpoeder pas op het eind toevoegen, als het al zo goed als klaar is. Nog heel even de kook erover, goed roeren, en dan het vuur uit.

Koel de gekookte griesmeel door de pan in bijvoorbeeld een andere pan gevuld met koud water te zetten. Wanneer er genoeg pannen zijn, maak het toetje als eerste, zodat het rustig kan afkoelen. Of verdeel het over de bakjes en laat dan afkoelen.

Versier het toetje met de vrolijk gekleurde decoratie, en smullen maar!

Recept van: Johan

Parelgort met Marokkaanse twist

Ingrediënten, voor 6 personen:

• 600 gram parelgort
• 200 gram sojabrokjes (groot / klein, net wat verkrijgbaar is bij jouw winkel)
• 2 blokjes groentebouillon
• 600 gram tutti frutti
• 3 eetlepels Ras-el-Hanout

Voorbereiding:

Hier kun je thuis als mee beginnen, daar heb je wellicht betere keukentools dan op de camping.

Snij de grote sojabrokken in kleine stukjes en voeg ze samen met de kleine sojabrokjes. Snij (of knip met een schaar) de tutti frutti in stukjes. 

Doe de soja in een ruime pan en laat de brokjes zo lang mogelijk in water wellen. Zo zijn ze al zacht als je begint met koken. 

Spoel de parelgort schoon met een ruime hoeveelheid koud water.


Recept:

Kook de parelgort samen met de soja en (een) blokje(s) groentebouillon in een pan in 20-25 minuten gaar. Om brandstof te besparen kun je de hooikist-methode gebruiken en de pan, nadat het even heeft doorgekookt, inpakken in truien / slaapzak, zodat de inhoud verder kan garen.

Als de gort gaar is, giet je het overtollige water af. Voeg de tutti frutti en kruiden (naar smaak) toe en meng alles goed. Doe niet alle kruiden er tegelijk bij, maar beetje bij beetje totdat het lekker smaakt.


Besaha! Eet smakelijk op z'n Marokaans!


Recept van: Marloes

Citroenpudding met vruchtjes

 

We kunnen het niet vaak genoeg herhalen: de beste tip voor goede rugzakkoks is om in (buitenlandse) supermarkten goed je ogen open te houden voor bijzondere sausjes en toetjes. In Italië vonden we een bijzonder lekkere citroenpudding. Met een beetje melkpoeder klop je de inhoud van dit zakje zo om tot een heerlijke luchtig en romig toetje. Wij serveerden het met wat gedroogde aardbeien die we even hadden laten wellen in lauw water.

recept van Roos

Gedroogde cake met vruchtensaus

Sommige gerechten vergen heel veel voorbereiding thuis, maar zijn dat allemaal waard. Je tochtgenoten zullen diep onder de indruk zijn als je dit bijzondere toetje aan ze voorschotelt, als er zomaar een heuse cake uit je tas komt!

Het begint met het bakken van een 'Angel Cake. Dat is een cake waarin geen boter wordt gebruikt. Ik gebruikte dit recept van Laura's bakery.nl. 

Ingrediënten Angel Cake:

• 5 eiwitten
• 1/2 tl citroensapSnufje zout
• 1/2 tl vanille
• 85 gram fijne kristalsuiker
• 70 gram bloem
• 70 gram poedersuiker

Dit is het recept van Laura's Bakery:

Ontvet je kom en klopper met wat citroensap. Doe de eiwitten, citroensap, zout en vanille extract in de kom. Klop tot het een schuimig mengsel is. Voeg dan de fijne kristalsuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen.
Terwijl de eiwitten staan te kloppen, zeef je de bloem en poedersuiker 2-3 keer.
Als de eiwitten stijf zijn, voeg je het mengsel van bloem en poedersuiker lepel voor lepel toe, terwijl je de mixer op de laagste stand laat draaien. Als alles is opgenomen zet je de mixer gelijk uit. Schraap met een spatel even over de bodem en de zijkanten om er zeker van te zijn dat het goed vermengd is.
Giet het mengsel in de bakvorm. 

Ik gebruikte een ronde springvorm.
Bak de cake in 35 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Test met een prikker of de cake gaar is.

Als de cake voldoende is afgekoeld snijd je hem in kleine blokjes. Die droog je vervolgens in je voedseldroger. 

Voor de saus:

De cake is lekker met gedroogde rode vruchtjes. Ik had zelf flink wat aardbeien gedroogd in de voedseldroger, maar je kunt ook een mix maken met cranberries en andere vruchtjes. Met cacao / chocolademelkpoeder maak je er een chocoladesaus van. 

Op reis:

Zet de vruchtjes bijtijds in de week, zodat ze goed wellen. Kook ze een beetje door, zodat een warme rode saus ontstaat. Voeg de chocoladepoeder toe. 

Verdeel de blokjes cake over de bakjes en giet de vruchtensaus erover. De harde blokjes cake worden nu lekker smeuïg van de saus.

Geniet ervan! 

Recept van Roos / met als bron de Backpacking chef

gedroogde mango met chocolade

Een klein toetje, als feestelijke afsluiting van je rugzak-maaltijd. 

Ingrediënten:

Per persoon: 

• 
  25 gram chocolade
• 15 gram gedroogde mango 
• 3 gram gedroogde kokosrasp 
• bakpapier

Voorbereiding:

Als er weinig tijd is, of het is slecht weer, dan is een stuk chocola met gedroogde mango ook al heel lekker. Maar als er meer tijd is, is het leuk om het hele recept te maken. Op de markt (notenkraam) kun je mooie lange stukken gedroogde mango kopen, die heb je hiervoor nodig. Ik ben uitgegaan van één stuk mango per persoon. Neem een stuk bakpapier mee om de mango aan het einde op te leggen.

Recept:

Smelt de chocolade. Dit kan het best in of op een andere pan met heet water. Doop de stukken gedroogde mango in de chocolade en bestrooi met de gedroogde kokosrasp. Laat de mango met chocolade uitharden op een stuk bakpapier en serveer wanneer de chocolade hard is geworden.

Recept van: Mirtele

rijst en linzen met kokoscurrysaus

Heerlijk comfort-food na een dag wandelen!

Ingrediënten:

Per persoon (tussen haakjes totaal v oor 9 personen)

• 
  8 gram specerijenmix (zie hieronder) (70 gram)
• 7 gram gedroogde aubergine (65 gram)
• 5,5 gram zonnebloemolie (50 gram)
• 20 gram kokosmelkpoeder (200 gram)
• 67 gram snelkookrijst (603 gram)
• 67 gram blonde snelkooklinzen (603 gram)
• 32 gedroogde abrikozen (288 gram)
• 32 blanke amandelen (288 gram)

Specerijen per persoon:

• ¼ theelepel kurkuma
• ¼ theelepel chilivlokken
• ¼ theelepel garam masala
• ¼ theelepeln gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel zout

Voorbereiding:

De gedroogde aubergine kun je kopen bij een Turkse supermarkt. Het kokosmelkpoeder kun je bij een toko krijgen. Snelkooklinzen heb ik alleen bij de Carrefour in België kunnen vinden. Het scheelt veel kooktijd dus is erg de moeite waard om ze te vinden, daarmee wordt het een hele snelle en makkelijke maaltijd. Scheur van te voren de aubergine in stukjes. Snijd ook de abrikozen in kleine stukjes. Bak de amandelen in een laag olie goudbruin en laat daarna goed uitlekken en afkoelen op keukenpapier, ze moeten daarna goed knapperig zijn. Snijd ze vervolgens ook in kleine stukjes. Doe de olie in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:

1. Doe de gedroogde aubergine en de linzen in een pan met ruim koud water en breng dit aan de kook. Zorg ook dat je water bij de hand hebt om zo de saus mee te maken
2. Doe na twee minuten koken ook de rijst in de pan en laat 8 minuten meekoken
3. Doe in de tussentijd de olie in een andere pan om de saus te maken, bak hierin de specerijenmix een minuut of twee in de hete olie
4. Voeg vervolgens 120 ml water per persoon toe en de stukjes gedroogde abrikoos en breng dit mengsel aan de kook
5. Knijp intussen alle klontjes uit het zakje met kokosmelkpoeder en houd een vork in de aanslag
6. Voeg het kokosmelkpoeder toe en roer en kook een paar minuten door (er mogen geen klontjes in zitten)
7. Giet de rijst, linzen en aubergine af en voeg daarna de saus toe
8. Serveer met de amandelen.

Recept van: Mirtele

Zeewierloempia’s

Ook lichtgewicht eten uit je rugzak kan reuze culinair zijn! Dit kleine voorgerechtje is het bewijs. Probeer het en verras je reisgenoten!

Ingrediënten:
Per persoon (tussen haakjes totaal voor 9 personen)

• 2 gram Gedroogde zeewier salade (18 gram)
• 6 gram Sojasaus (55 gram)
• 2,5 gram Sesamzaadjes (21 gram)
• 10 gram Rijstpapier 16 cm (incl. inpakkarton) (87 gram)

Voorbereiding:
Je kunt gedroogde zeewiersalade kopen bij sommige toko’s. Je hebt rijstpapiervellen nodig van 16 cm, ook die kun je bij sommige toko’s kopen. Verpak de rijstpapiervellen van te voren goed (bijvoorbeeld tussen twee stukken karton), dan kunnen ze niet kapot gaan tijdens de reis. Doe de sojasaus in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:

1. 
   Je hebt twee eetkommen en een bord nodig om dit gerecht te bereiden, doe koud water in allebei de eetkommen
2. Doe het gedroogde zeewier in één van de kommen en laat vijf minuten weken
3. Giet daarna af, knijp het vocht eruit en roer de sojasaus en sesamzaadjes door het zeewier
4. Week in de andere kom steeds een rijstpapier loempiavel, ongeveer vijf seconden. Laat daarna en half minuutje op het bord liggen
5. Maak de loempia door een beetje vulling aan de onderkant te leggen, de zijkanten naar binnen te vouwen en de loempia op te rollen.

Recept van: Mirtele

Frambozenpudding

Het grote geheim van originele rugzakrecepten waarmee je je tochtgenoten kunt verrassen, is vooral je ogen goed open houden in de winkels. In toko's, de xenos en supermarkten in het buitenland vind je vaak allerlei bijzondere gedroogde groenten en zakjes met poeder-gerechten.

Zo vonden we in Noord-Italië de Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker. Een heerlijk romige pudding. We hadden nu één pakje en aten het als toetje, met wat gedroogde vruchtjes. Maar als we dit nog een keer tegenkomen in de supermarkt, kopen we zeker een hele stapel! En dan gaan we experimenteren met taartjes, tiramisu en laagjespudding met lange vingers!

Ingrediënten:

• 1 zakje Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker
• melkpoeder, voor 250 ml koud melk
• gedroogde aardbeien, of ander (rood) fruit

Laat de vruchtjes een tijd wellen in warm water.

Meng het poeder met de melk in een grote kom en klop het met een garde in een paar minuten goed stijf. Verdeel de helft van de pudding over de schaaltjes en dek af met een laagje aardbeien. Verdeel vervolgens de rest van de pudding over de schaaltjes. Laat de pudding tenminste een uur opstijven op een koele plaats.

Smullen maar!

Recept van: Roos

Rabarber-flapjack

Onlangs stond in de Volkskrant een recept van Yvette van Boven voor rabarber-flapjacks. Heel erg lekker, heel makkelijk en vooral een ideaal tussendoortje tijdens het wandelen!

Ingrediënten voor 8 stuks:

• 300 gram rabarber, in stukken van 2cm
• 50 gram kristalsuiker
• 125 gram roomboter
• 125 gram lichte basterdsuiker
• 4 eetlepels golden syrup/honing/keukenstroop
• snuf zout
• 1 theelepels vanille-extract
• 250 gram – liefst grove – havermout

Breng de rabarber met de kristalsuiker in een pan met een heel klein beetje water aan de kook. Kook zachtjes, 8-10 min. tot de rabarber zacht wordt, maar niet helemaal kapot. Draai het vuur uit.

Smelt al roerende de boter, basterdsuiker, golden syrup, snuf zout en het vanille-extract in een steelpan tot de suiker is opgelost. Draai het vuur uit en roer de havermout erdoor.

Bekleed een rechthoekige bakvorm (15 x 20cm) met bakpapier en druk tweederde van het havermoutmengsel over de bodem uit, druk goed aan met de achterkant van een lepel.

Laat de rabarber in een zeef goed uitlekken. Druk het vocht er goed uit. Verdeel de rabarber over de havermout in de bakvorm en dek het af met de rest van het havermoutmengsel. Druk dat opnieuw goed aan.

Bak de koek 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180℃ of tot ze goudbruin is.

Laat volledig afkoelen. Flapjacks worden pas stevig als ze afkoelen, dus til ze aan het bakpapier uit de vorm, snijd ze in gelijke stukken als ze nog een beetje warm zijn. Laat ze dan helemaal afkoelen voor het uitserveren.

Ze zijn goed houdbaar in een afgesloten trommel, maar je kunt ze ook invriezen en er af en toe eentje ontdooien als je op avontuur gaat.

Recept van Roos, maar eigenlijk van Yvette van Boven

Camping bobotie

Deze maaltijd aten we tijdens sneeuwschoentocht. Na een lange dag buiten, doen we met deze bobotie weer nieuwe energie op voor de volgende dag!


Ingrediënten voor 14 personen:

• 1100 gram rijst
• 10 bananen
• 5 appels
• 2 kilo sperziebonen
• 1 kilo creme fraîche 
• bobotiekruiden
• zout
• optioneel: rozijnen

Als je een voedseldroger hebt, kun je de bananen, appels en boontjes thuis alvast drogen. De creme fraîche kun je dan misschien vervangen door een poeder-roomsausje, voor een lichtgewicht versie op trektocht.

Bereiding:

Dop de boontjes en doe ze met de rijst in een pan met water. Laat dit koken totdat het gaar is. In de tussentijd kun je het fruit in stukjes snijden.

Als de rijst en boontjes gaar zijn, giet je de pan af en voeg je de overige ingrediënten toe. De kruiden voeg je naar smaak toe. Warm tot slot het geheel nog even op.


Eet smakelijk!


Recept van: Fieke

Vegetarische mantı met yoghurt-muntsaus en pittige olie

Mantı (met zo’n i zonder puntje) is een Turkse versie van ravioli. Vreselijk veel werk om zelf te
maken, maar gelukkig ook gedroogd te koop Ook in Nederland (bij supermarkt Plus) en met
vegetarische vulling. En nog veel sneller gaar dan ravioli of tortellini ook. De tweede innovatie is de
yoghurt-muntsaus met gedroogde munt, knoflookpoeder en yoghurtpoeder (!). En ten slotte een

pittige olie met pul biber (gedroogde chilivlokken).

Voor drie personen:

•  400 g gedroogde mantı (Plus verkoopt vegetarische mantı van het merk Harika. Op het etiket staat EV MANTISI / Türkische Ravioli. Een zak van 400 g voor een euro)
• 200 ml kishk (poederyoghurt met bulgur, bedoeld als ontbijt, maar ideaal als instantyoghurt. Bijvoorbeeld Local Kishk van het merk Algota, 3 euro voor 500g)
• 50 ml gedroogde munt
• een flinke theelepel knoflookpoeder
• 90 g zonnebloemolie
• Twee theelepels pul biber (gedroogde chilivlokken, bij een mediterrane supermarkt koop je ze in een zakje veel goedkoper dan de potjes van Verstegen bij bijvoorbeeld de AH)
• Eventueel nog gedroogde paddenstoelen (toko) of kruiden/groenten, mijn favoriet zijn die van Ferdows Nab uit Iran, met bijvoorbeeld prei, peterselie, koriander en dille. Te koop bij de mediterrane supermarkt.

Voorbereiding (thuis):

Meng de kishk, munt en knoflook in een bakje/potje met schroefdeksel van 250 ml. Meng de pul biber met de olie in een wijdhalsflesje van 100 ml. Zo kan de smaak van de pepers goed in de olie trekken.

Bereiding:

Breng 2 liter water aan de kook. Doe de gedroogde groenten en paddenstoelen (in stukjes gebroken) in een trog, schenk er kokend water bij tot ze onder staan en laat ze wellen.

Doe het kishk-munt-knoflookmengsel in een andere trog, schenk de trog tot de rand vol kokend water (in totaal dus iets van 800 ml) terwijl je roert met een lepel. Zet apart.

Doe de mantı in het overgebleven water en kook 5-10 minuten.

Serveren:

Giet de mantı af als die gaar is en verdeel over de borden/troggen. Roer er de groenten en paddenstoelen door. Schenk er de yoghurtsaus over. En dan ten slotte de pittige olie.

Recept van Wimjan (naar dit recept van Kitchenista)

Rode curry met gedroogde wokgroenten

Afgelopen januari waren we lekker een paar dagen hiken in Duitsland. Deze curry beviel goed! Het is helaas zonder foto, want we zaten in de stromende regen onder een tarp te koken en te eten. We waren vooral bezig met verkleumen, heel snel het eten naar binnen werken, zodat we lekker in onze slaapzak konden kruipen!

Maak jij dit gerecht ook, in betere omstandigheden, stuur je dan je foto? Dan plaatsen we die bij dit recept!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 300 gram rijst (bijvoorbeeld snelkook zilvervliesrijst, dat is lekker voedzaam)
• 1800 gram diepvrieswokgroenten. Deze droog je van te voren in je voedseldroger. Het aangegeven gewicht is in bevroren staat.
• 1 pakje (70 gram) Fair Trade rode currypasta.
• 1 blok Santen (gecondenseerde kokosmelk in een blok) of voldoende kokosmelkpoeder om 1 blik kokosmelk mee te vervangen.
• 3 eetlepels gedroogde gemberstukjes, ooit gekocht bij de Lidl. Dit kun je gemakkelijk vervangen door een stukje verse gember.
• 3 eetlepels gedroogde lente-uitjes, ook ooit gekocht bij de Lidl. Dit kun je vervangen door verse lente-uitjes of gedroogde uitjes voor eroverheen.
• 1 zakje cashewnoten
• Optioneel: klein bakje verse taugé

Kook de rijst gaar met de gedroogde gember en de gedroogde lente-uitjes.

Doe in de andere pan de wokgroenten in ruim water en verwarm deze. Als je verse gember gebruikt: die moet hierbij, bij voorkeur in kleine stukjes en vooraf even gebakken in olie. Snijd de santen in stukjes. 

Voeg, als het water bij de groenten kookt, de currypasta en de santen toe. Laat pruttelen tot de groenten gaar genoeg zijn. Voeg dan de verse taugé toe, en verse lente-uitjes, als je die gebruikt. Het kan zijn dat je op enig moment wat water toe moet voegen, de gedroogde groenten zuigen behoorlijk wat op, dus houd ze goed in de gaten.

Roer rijst en curry door elkaar en verdeel over de etensbakjes. Strooi er een handje cashewnoten overheen.

Eet smakelijk!

Recept van: Jitske

Bami speciaal

Lekker, Bami Speciaal! De saus die wij gebruikten heette al speciaal, wij maakten het extra bijzonder met de bijgerechten.

Ingrediënten:

• 50 gram gemengde groenten per persoon
• 25 gram sojabrokjes per persoon
• Bami-speciaal mix
• mie / noodles
• casave kroepoek
• eipoeder
• beetje olie

Wij gebruikten een (zelfgedroogde) groentemix met sperziebonen, erwtjes, paprika, wortel en courgette. Zet deze, samen met de soja, bijtijds in (warm) water in de week, zodat de groenten goed kunnen wellen. 

De casavekroepoek kwam bij ons gewoon kant en klaar uit een zak. Je kunt deze ook gedroogd kopen en zelf in wat olie frituren. In dit recept zie je hoe je dat kunt aanpakken. 

Wanneer het etenstijd is, breng je voldoende water aan de kook. Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Maak ondertussen een papje van het eipoeder en wat water. Bak het ei, in de olie, tot een omelet.

Kijk op de verpakking van de saus hoeveel water je nodig hebt. Giet de groenten zonodig een beetje af. Breng het water aan de kook en voeg het sauspoeder toe. Laat het even pruttelen. Wanneer de groenten en de noodles allebei goed zijn, meng je ze in de pan samen. 

Serveer de bami met een stukje omelet en wat casavekroepoek. 

Recept van: Roos

Fruitige couscous met peulvruchten

Voor 12 personen:

• 800 gram couscous
• 800 gram kikkererwten of rode linzen
• 800 gram tutti-frutti of andere gedroogde vruchten zoals abrikozen en rozijnen
• 400 gram gedroogde paprika
• een paar bouillonblokjes

Bereiding:

Snij de tutti-frutti in kleine stukjes, dit kun je ook al thuis doen. Wel de gedroogde paprika (zonder wellen kan ook als er weinig tijd is). Voeg extra water toe aan de pan met de gewelde paprika en breng dit aan de kook. Doe de couscous in een andere pan samen met de bouillonblokjes (verpulver ze een beetje) en giet genoeg van het water met de paprika bij de couscous. Laat dit staan totdat de couscous klaar is. Voeg ondertussen de kikkererwten of rode linzen toe aan de rest van het water met de paprika en laat dit koken totdat de kikkererwten of linzen gaar zijn. Haal de pan van het vuur en voeg de tutti-frutti toe. 

Eet smakelijk!

Recept van: Wibrich

Milde curry met ananas

Met een voedseldroger kun je je zelf groente en fruit drogen. Voor dit recept droogden we zelf sperziebonen en ananas. 

Voor twee personen:

• 250 gram rijst
• knorr mix voor milde curry
• zakje kokosmelkpoeder
• 60 gram gedroogde sojabrokjes (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkel)
• 50 gram gedroogde sperziebonen
• handje gedroogde ananas
• zakje cashewnoten

Zet de sperziebonen en soja bijtijds in (warm) water in de week. Als je ze lang laat weken, scheelt dat flink in de kooktijd. 

Breng de rijst in voldoende water aan de kook en laat het even doorkoken. Om brandstof te besparen kun je de pan vervolgens van het vuur halen en een trui of slaapzak om de pan wikkelen. De rijst gaart dan verder ("hooikistmethode").

Vervolgens kun je de sperziebonen en soja gaan koken. Voeg eventueel wat extra water toe, zodat ze ruim in het water staan. Als de boontjes gaar zijn, voeg je de kokosmelkpoeder en de currypoeder toe. Roer het goed door en meng dan ook de ananas er doorheen. Voeg zonodig wat extra water toe. Laat het even doorkoken totdat de saus klaar is.

Verdeel de rijst en curry over de bakjes. Strooi er dan nog wat cashewnoten over. 

recept van: Roos

Risotto met roomsaus

Deze risotto is extra smeuïg door de roomsaus. Extra lekker dus!

Voor 4 (hongerige) personen:

• 600 gram risotto
• 180 gram gedroogde erwten
• 25 gram gedroogde broccoli
• 80 gram kaas
• 100 gram pijnboompitten
• gedroogde peterselie 
• gedroogde citroenschil 
• twee zakjes maggi roomsauspoeder 
• beetje olie

Zet de erwten en broccoli vooraf in warm water in de week.

Breng in een fluitketel oid water aan de kook.

Verhit olie in een grote pan. Bak de risotto eventjes en roer goed, zodat alle korreltjes een beetje olie hebben. Giet er wat kokend water uit de fluitketel op. Voeg de erwten, de broccoli en de citroenschil toe. Roer goed door. Als het water is opgenomen giet je er nog wat water bij. En nog meer. Steeds een beetje erbij, totdat de rijst gaar is. Dan roer je het roomsauspoeder erdoor, voeg zonodig nog een scheutje water toe.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en serveer, samen met de kaas, over de risotto op de borden.

recept van: Roos

Karamelpudding met daim

Voor 4 personen:

• 1 pakje karamel kloppuding (dr Oetker)
• 1 zakje elkpoeder (campina)
• 80 gram daimchocolade, in kleine stukjes

Maak de pudding volgens recept. Breek de daim in kleine stukjes en meng het met de pudding. Verdeel over de bakjes en laat opstijven.

recept van: Roos