Bananen-notenbrood

Als je een dagje (of paar dagen...) gaat wandelen, is een lekker tussendoortje onmisbaar! Om de uurtjes tot je fantastische rugzakmaaltijd 's avonds te overbruggen :). Dit recept voor een cake stond een tijdje geleden in de Volkskrant. Er zitten geen gluten in, heel hip dus, en bijna geen suiker. De zoete smaak komt van het fruit, en de noten zorgen voor de benodigde eiwitten voor een actieve dag!

Ingrediënten:

• 150 gram amandelmeel
• 100 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel kaneel of speculaaskruiden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zeezout
• 2 grote of 3 kleine bananen, in schijfjes
• 100 gram gedroogde pruimen zonder pit, eventueel in stukjes gesneden
• 50 gram pecannoten
• 50 gram amandelen
• 4 eieren
• 3 eetlepels honing of agavesiroop (naar smaak, of laat het weg)
• 75 ml water
• olie / invetspray

Verwarm de oven voor op 170 graden. 

Vermeng de eerste vijf droge ingrediënten goed, met een lepel of garde. Meng de schijfjes banaan, de pruimen en de noten erdoor. 

Klop de eieren los met de honing en schep dat door het droge mengsel. Giet er zo veel water bij tot het een smeuïg beslag is. Soms is 50 ml voldoende, soms 75. Het luistert niet zo nauw, de pruimen al het water graag op. 

Vet een cakevorm van 1,5 liter inhoud in en bedek de bodem met bakpapier. Vet deze ook goed in. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in 30 tot 40 minuten gaar. Als je de cake goed inpakt, blijft hij wel een week goed. Maar voor die tijd is 'ie al lang op...

Recept van Roos / De Volkskrant

Rode koolstamppot

Tijdens een koude trektocht, gaat een warme winterse stamppot er altijd wel in!

voor 2 personen:

• genoeg aardappelpuree (met kaas, uiteraard), 2 zakjes
• gedroogde rode kool, 75 gram (te bestellen bij Globetrotter)
• suiker naar smaak (1 staafje p.p. werkte voor ons)
• zout en peper naar smaak
• kerriemayonaise naar smaak (in tube verkrijgbaar in de Supermarkt) of kerriesauspoeder voor de lichtgewicht reizigers
• (gedroogde) gebakken uitjes naar smaak
• 1 flinke rookworst of (cashew)noten
• gedroogde appeltjes, in stukjes gesneden (100 gram)

Doe de rode kool in een pan met 3 dl water en breng het water aan de kook. Laat daarna vijf minuten doorkoken; roer af en toe en kijk of er water bij moet. Aardappelpuree klaarmaken volgens gebruiksaanwijzing. Je kunt de rookworst al opwarmen in dat water.

Alles bij elkaar gooien, op smaak brengen met suiker, kerriemayo, zout en peper. Snij de worst in stukjes en voeg samen met de uitjes en appeltjes toe. 

Recept van: Jitske, Marijn & Sofie

Noodles met zoetzure saus

Uit de experimentele keuken: rode zoetzure saus in poedervorm van de toko.... Hier zijn een hoop lekkere recepten mee te verzinnen, en wij kozen deze keer voor de makkelijke versie met zakken voorgesneden groenten :)

Voor zes personen:

De zoetzure saus

• 500 gram noodles
• 3 zakken voorgesneden gemengde groenten (ongeveer een kilo)
• 2 gesnipperde uien
• 2 tenen fijngesneden knoflook
• 4 vega-burgers, in kleine stukjes gesneden (bij gebrek aan tofu in de plaatselijke supermarkt)
• 2 zakjes cashewnoten
• 1 zakje cup-a-soup tomatensoep
• 1 zakje zoetzure saus-poeder
• beetje olie
• een blikje ananas in stukjes

Breng voldoende water aan de kook, voeg de noodles toe en laat verder garen in een trui of slaapzak.

Verhit de olie in een grote pan, en fruit de ui en knoflook. Voeg de stukjes vega-burger toe en bak ze even door. Voeg dan de groenten toe, en roerbak de groenten totdat ze gaar zijn. Roer dan het saus- en soeppoeder er door, eventueel met een scheut water om er een smeuïge saus van te maken. Roer de stukjes ananas er door (deze hadden wij niet, maar tijdens het eten bedachten we dat dat de perfecte frisse aanvulling voor deze maaltijd zou zijn).

De noodles zijn nu wel ongeveer klaar, dus je kunt ze afgieten. Verdeel de noodles en groenten over de borden, en garneer met cashewnoten. 

Recept van: Roos

Notenrijst met paksoi-curry

Voor 6 personen:

• 800 gram zilvervliesrijst
• een handje fijn gehakte amandelen
• zakje/pakje pittenmix (zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten)
• 3 tenen knoflook
• twee uien
• 3 zakjes kokosmelkpoeder
• 1 zakje gele currypasta
• 2 stronken paksoi
• beetje olie

Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de paksoi in stukjes en was deze met wat water (bij gebrek aan vergiet kun je bijvoorbeeld een plastic tasje met gaatjes erin gebruiken). 

Breng voldoende water aan de kook en voeg de rijst toe. Laat even kort doorkoken, en zet het dan in een trui en/of slaapzak om verder te garen. 

Verhit in een andere (grote) pan een beetje olie, en fruit de uien en knoflook. Voeg de currypasta toe en meng goed. De currypasta is vrij pittig, dus je hoeft niet het hele zakje te gebruiken. Wij gebruikten ongeveer 2/3. Voeg daarna de paksoi toe, en roerbak het een tijdje totdat het vocht verdampt en de paksoi inslinkt. Roer dan de kokosmelkpoeder erdoor, eventueel samen met een scheutje water om er een lekkere saus van te maken. 

Wanneer de rijst gaar is, meng je de noten en pitten er door. Eet smakelijk!

Lekker met Casavekroepoek!

Wanneer je op trektocht bent, en een lichtgewicht maaltijd verkiest boven verse groenten, dan kun je bij de toko (als je durft) gedroogde paksoi kopen.

Recept van: Roos

Trekking brood

Dit recept levert een compact brood op voor 10 à 15 maaltijden (ongeveer 7500 kcal). Bij kamertemperatuur zou dit brood 2 maanden houdbaar zijn. Het brood kan ook ingevroren worden.

 

Ingrediënten:

• 625 gr grof volkorenmeel
• 250 gr fijn volkorenmeel (= bloem)
• 250 gr griesmeel
• 125 gr roggemeel (dit kan eventueel ook vervangen worden door tarwemeel)
• 1 eetlepel zout
• 125 gr gedroogde abrikozen
• 125 gr hazelnoten
• 150 gr margarine
• 100 gr stroop of honing
• 125 gr suiker
• 0,5 liter melk

Bereiding:

Hak de abrikozen en hazelnoten fijn. Meng het volkorenmeel, het griesmeel, het roggemeel, het zout en de fijngehakte abrikozen en hazelnoten tot een droge massa.

Smelt de margarine en maak een lauw mengsel van de margarine, de stroop (of honing), de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg.

Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C.

 

Recept van: Marius

Powerrepen met walnoot en abrikoos

In mijn kookmap staat erbij geschreven: uitmuntend lekker! Meer aanmoediging heb je toch niet nodig?!

1 sinasappel
75 gram gedroogde abrikozen
150 gram walnoten
1,5 ei (altijd een beetje lastig…)
225 gram bruine suiker
1 zakje vanille suiker
125 gram bloem
½ tl bakpoeder
½ tl zout
Magnetron, mixer, bakpapier, ovenschaal en een oven

Bereiding: Verwarm de oven 175 °C (hete lucht op 160 °C). Boen de sinasappel schoon, en rasp de schil eraf. Pers de sinasappel en bewaar het sap. Snij de abrikozen klein stukjes. Verwarm het sinasappelsap met de abrikozen in de magnetron 30 seconden op 900 watt. Laat ze verder wellen. Hak de walnoten grof. Leg in de ovenschaal wat bakpapier. Klop in een kom met een mixer de eieren luchtig en schuimig. Mix dan in gedeelten de basterdsuiker en de vanillesuiker er door heen tot een dik en luchtig beslag ontstaat. Voeg de sinaasappelrasp toe. Doe de bloem erbij en mix ook het bakpoeder en het zout er door heen. Giet de abrikozen af, en dep ze droog en doe ze samen met de walnoten ook in het beslag. Schep het beslag in een ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Bak het powermengsel in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Eerst goed laten afkoelen en dan pas in repen snijden.

Recept van: Treq

Notencreuslirol

250 gram cruesli
( 100 gram noten, gehakt)
Kwart potje jam
1 pakje bladerdeeg
1 los geklopt ei
Deegroller

Bereiding: Verwarm de oven 180 °C. Laat het bladerdeeg ±20 min ontdooien. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol het uit tot een lange brede lap (of plak er 5 naast elkaar en 5 boven, dan heb je een sneller resultaat…) Meng de rest van de ingrediënten en strijk die over het deeg heen. Je kunt het ook in het midden leggen en de bladerdeeg eroverheen klappen. Of je kunt er echt een rol van maken door alles dun uit te smeren en het dan op te rollen. Bak de rol ±20 min.
Snijd er daarna plakjes van.

Recept van Treq

Oshawacake (voor ±20 plakken)

Voor ongeveer 20 plakken cake
3 eetlepels sesamzaadjes
3 koppen gekookte bruine ronde rijst.
2 koppen havervlokken
2 koppen gebuild meel (dat is 85% volkorenmeel, te koop in de natuurvoedingwinkel)
Halve kop perensap
2 el kaneel
1 kop rozijnen
1 kop geroosterde hazelnoten, gehakt.
1tl vanille suiker.
Cakeblik en een oven

Bereiding: Verwarm de oven 180 °C. Doe de sesamzaadjes in een zeef, en spoel ze even af. Rooster ze dan in een droge koekenpan terwijl je de hele tijd roert (niet weg lopen want dan zijn ze sowieso aangebrand). Laat ze op zacht vuur rustig poffen of opbollen. Ze hoeven niet heel bruin te worden. Vet een groot cakeblik in met olie. Meng alle andere ingrediënten door elkaar. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog is. Doe het mengsel in het cakeblik en druk goed aan! Bak hem 30 minuten in de oven.

Recept van: Treq

Gevulde dadels

- dadels

- walnoten

Snijd de dadels over de lengte half doormidden, en verwijder de pit. Dit kun je eventueel al thuis doen, dat scheelt gewicht in je rugzak. Plaats vervolgens een walnoot in de dadel.

Recept van: Steven

Tikki’s

De kunst met tikki’s is het vinden van de juiste hardheid. Zijn ze zo zacht geworden dat je ze op een hartkek kan smeren, laat de suiker dan de volgende keer iets langer karameliseren. Zijn ze zo hard dat je er de deur van een berghut mee kunt ontzetten, dan zijn ze misschien iets te veel gekarameliseerd. Voor ongeveer 40 stuks.

250 gram suiker
250 gram honing
400 gram cruesli
150 gram pindakaas
Bakpapier

Bereiding: Verwarm op een laag vuur de honing met de suiker. Laat dit 7-10 min zachtjes koken. Maal de cruesli fijn en roer dit, samen met de pindakaas, door de suiker. Stort het geheel uit op een met bakpapier beklede plaat. Smeer het met een ingevette lepel uit tot een maximale dikte van ½cm. Snij de koek in vierkantjes van 2x2 cm. Bestrooi deze met poedersuiker om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken en laat de koek verder afkoelen.

Recept van: Treq

Chocolate fridge cake

Dit recept komt uit een Zuid-Afrikaans tijdschrift en is (onder meer) uitgeprobeerd in Botswana, waar je van supermarkt naar huis moet rennen om te voorkomen dat de chocolade smelt. Voor ongeveer tien porties.

600 gram pure chocola
200 gram boter
350 gram gemengde noten
3 eieren
100 gram rozijnen
vorm

Bereiding: Smelt 400 gram chocolade met de boter in au bain-marie. Rooster de noten lichtbruin en meng ze door de chocolade. Eieren en rozijnen toevoegen, goed roeren en in een vorm gieten (een plastic roomijsbak heeft ongeveer de goede grootte). Laat het mengsel vier uur opstijven in de koelkast en bestrijk het daarna met de rest van de chocola die je op de bekende manier smelt. Bij voorkeur voor vertrek in stukken snijden en deze apart verpakken.

Mueslirepen: “Die Alpin Powerriegel”

Voor ±12 stuks
(uit Alpin 7/2003)

60 gram boter (die nog enige tijd houdbaar is)
240 gram vloeibare honing
300 gram volkoren havervlokken
120 gram gemengde noten en zaden (bv hazelnoten, amandelen, zonnebloempitten, etc.)
120 gram gedroogd fruit (bv abrikoos, dadel, appel, vijg, cranberry, etc.)
2 theelepels citroensap
Bakpapier, bakplaat en een oven

Bereiding: Verwarm de oven 150 °C. Laat de boter met de honing smelten op laag vuur. Hak de noten en het fruit fijn en meng dit samen met havervlokken en citroensap door de boter. Smeer dit mengsel ±1 cm dik op een ovenplaat bekleed met bakpapier. Bak de koek 30 min. Als de koek nog erg slap is kan je ´m nog wat langer bakken, met de deur van de oven op een kiertje. Snij de koek in repen als hij nog warm is. Verpak de repen afzonderlijk in een stukje plastic.

Recept van: Treq

Chocolade-mueslirepen

Voor 8 tot 10 repen. Naast de aangegeven ingrediënten kun je extra noten en vruchten toevoegen. Deze repen zijn niet geschikt om mee te nemen bij warme temperaturen (+25 °C)

50 gram boter
150 gram pure chocolade in stukjes
4 eetlepel honing
100 gram korokante muesli appel-rozijnen
150 gram gedroogd fruit (bv abrikozen of tuttifrutti)
100 gram gemengden noten
Bakpapier
Cakevorm, ingevet

Bereiding: Smelt de boter met de chocolade en de honing au bain-marie op laag vuur. Roer glad. Neem de pan van het vuur en roer er de muesli, het gedroogde fruit en de noten door. Schep het chocolade-mueslimengsel in het met bakpapier beklede cakeblik. Druk het goed aan en laat de koek minstens 4 uur in de koelkast hard worden. Snijd deze in repen en verpak de repen in plastic.

Recept van: Treq

Notentruffels

 Voor ongeveer 24 truffels.

100 gram zachte boter
2 eetlepels honing
2 eetlepels cacaopoeder
125 gehakt walnoten
50 gram hagelslag
50 gram fijngehakte walnoten

Bereiding: Klop de boter en honing tot een smeuïg geheel. Kneed er de cacaopoeder met de helft van de gehakte walnoten door. Zet dit mengsel een half uur in de koelkast Rol er dan kleine balletjes van met de doorsnee van 2 cm. Rol de helft van de balletjes door de hagelslag en de andere heft door de fijngehakte walnoten.

Recept van: Treq

Zoete polenta met walnoten in esdoornsiroop

En hier nog een wat exotischer gerecht! Voor als je bijvoorbeeld naar een heel koud en nat land gaat… Als ontbijt voor vijf personen  of als toetje voor 10 personen.

1,5 liter water
Melkpoeder voor 1,5 liter melk
8 eetlepels esdoornsiroop, eventueel gewone schenkstroop (Natuurvoedingswinkel)
1 tl vanille extract
1 tl gemberpoeder
1 tl kaneelpoeder
Mespuntje nootmuskaat
Snufje zout
130 gram snelkook polenta
80 gram rozijnen, gedroogde cranberry’s of bosbessen
24 geroosterde halve walnoten (of ongezouten zonnebloempitten), of.)
Eventueel fijngesneden gekonfijte gember of sinaasappelschil
Optioneel: Een blokje chocola voor iedereen op zijn eigen kommetje, smelt in de hete polenta.

Bereiding: Doe het water in een pan, en kook daarin de polenta, esdoornsiroop, vanille, kruiden, zout en de gedroogde vruchtjes. Laat ± 3 min koken (niet te lang koken, want dan wordt de polenta moeilijk verteerbaar). Haal pan van het vuur en roer de melkpoeder erdoorheen.

recept van: Treq