Griesmeel-kokos toetje

Toetjes hebben altijd voorrang! Een heerlijk toetje, dat we improviseerden van de ingrediënten die voorhanden waren. Het was een succes, en zeker voor herhaling vatbaar!

De combinatie met kokosmelk i.p.v. gewone melk(poeder), maakt het toetje lichter/aantrekkelijker van smaak, en is ook nog eens verfrissend. Dus zeker een toetje voor een zomerse dag!

Voor 8 personen

• 2 pakjes Koopmans griesmeel
• kokospoeder voor 1 liter
• 200 gr (of meer) gedroogd fruit, zoals abrikozen. In kleine stukjes gesneden.
• een leuke decoratie: dr.Oetker unicorn mix, of gewoon hagelslag!

Gebruik de kant en klare pakjes van bijvoorbeeld Koopmans en volg het recept. Hier zit al suiker bij voor de juiste smaak. Gebruik dus kokosmelkpoeder in plaats van gewone melk. Voeg de vruchtjes na het koken toe. Wij gebruikten abrikozen. Cranberries of krenten is een een goed alternatief, of een maak er een combinatie van.

Wanneer je bang bent dat het toetje aanbrandt, kun je de griesmeel in water bereiden en de kokosmelkpoeder pas op het eind toevoegen, als het al zo goed als klaar is. Nog heel even de kook erover, goed roeren, en dan het vuur uit.

Koel de gekookte griesmeel door de pan in bijvoorbeeld een andere pan gevuld met koud water te zetten. Wanneer er genoeg pannen zijn, maak het toetje als eerste, zodat het rustig kan afkoelen. Of verdeel het over de bakjes en laat dan afkoelen.

Versier het toetje met de vrolijk gekleurde decoratie, en smullen maar!

Recept van: Johan

Parelgort met Marokkaanse twist

Ingrediënten, voor 6 personen:

• 600 gram parelgort
• 200 gram sojabrokjes (groot / klein, net wat verkrijgbaar is bij jouw winkel)
• 2 blokjes groentebouillon
• 600 gram tutti frutti
• 3 eetlepels Ras-el-Hanout

Voorbereiding:

Hier kun je thuis als mee beginnen, daar heb je wellicht betere keukentools dan op de camping.

Snij de grote sojabrokken in kleine stukjes en voeg ze samen met de kleine sojabrokjes. Snij (of knip met een schaar) de tutti frutti in stukjes. 

Doe de soja in een ruime pan en laat de brokjes zo lang mogelijk in water wellen. Zo zijn ze al zacht als je begint met koken. 

Spoel de parelgort schoon met een ruime hoeveelheid koud water.


Recept:

Kook de parelgort samen met de soja en (een) blokje(s) groentebouillon in een pan in 20-25 minuten gaar. Om brandstof te besparen kun je de hooikist-methode gebruiken en de pan, nadat het even heeft doorgekookt, inpakken in truien / slaapzak, zodat de inhoud verder kan garen.

Als de gort gaar is, giet je het overtollige water af. Voeg de tutti frutti en kruiden (naar smaak) toe en meng alles goed. Doe niet alle kruiden er tegelijk bij, maar beetje bij beetje totdat het lekker smaakt.


Besaha! Eet smakelijk op z'n Marokaans!


Recept van: Marloes

Citroenpudding met vruchtjes

 

We kunnen het niet vaak genoeg herhalen: de beste tip voor goede rugzakkoks is om in (buitenlandse) supermarkten goed je ogen open te houden voor bijzondere sausjes en toetjes. In Italië vonden we een bijzonder lekkere citroenpudding. Met een beetje melkpoeder klop je de inhoud van dit zakje zo om tot een heerlijke luchtig en romig toetje. Wij serveerden het met wat gedroogde aardbeien die we even hadden laten wellen in lauw water.

recept van Roos

Gedroogde cake met vruchtensaus

Sommige gerechten vergen heel veel voorbereiding thuis, maar zijn dat allemaal waard. Je tochtgenoten zullen diep onder de indruk zijn als je dit bijzondere toetje aan ze voorschotelt, als er zomaar een heuse cake uit je tas komt!

Het begint met het bakken van een 'Angel Cake. Dat is een cake waarin geen boter wordt gebruikt. Ik gebruikte dit recept van Laura's bakery.nl. 

Ingrediënten Angel Cake:

• 5 eiwitten
• 1/2 tl citroensapSnufje zout
• 1/2 tl vanille
• 85 gram fijne kristalsuiker
• 70 gram bloem
• 70 gram poedersuiker

Dit is het recept van Laura's Bakery:

Ontvet je kom en klopper met wat citroensap. Doe de eiwitten, citroensap, zout en vanille extract in de kom. Klop tot het een schuimig mengsel is. Voeg dan de fijne kristalsuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen.
Terwijl de eiwitten staan te kloppen, zeef je de bloem en poedersuiker 2-3 keer.
Als de eiwitten stijf zijn, voeg je het mengsel van bloem en poedersuiker lepel voor lepel toe, terwijl je de mixer op de laagste stand laat draaien. Als alles is opgenomen zet je de mixer gelijk uit. Schraap met een spatel even over de bodem en de zijkanten om er zeker van te zijn dat het goed vermengd is.
Giet het mengsel in de bakvorm. 

Ik gebruikte een ronde springvorm.
Bak de cake in 35 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Test met een prikker of de cake gaar is.

Als de cake voldoende is afgekoeld snijd je hem in kleine blokjes. Die droog je vervolgens in je voedseldroger. 

Voor de saus:

De cake is lekker met gedroogde rode vruchtjes. Ik had zelf flink wat aardbeien gedroogd in de voedseldroger, maar je kunt ook een mix maken met cranberries en andere vruchtjes. Met cacao / chocolademelkpoeder maak je er een chocoladesaus van. 

Op reis:

Zet de vruchtjes bijtijds in de week, zodat ze goed wellen. Kook ze een beetje door, zodat een warme rode saus ontstaat. Voeg de chocoladepoeder toe. 

Verdeel de blokjes cake over de bakjes en giet de vruchtensaus erover. De harde blokjes cake worden nu lekker smeuïg van de saus.

Geniet ervan! 

Recept van Roos / met als bron de Backpacking chef

gedroogde mango met chocolade

Een klein toetje, als feestelijke afsluiting van je rugzak-maaltijd. 

Ingrediënten:

Per persoon: 

• 
  25 gram chocolade
• 15 gram gedroogde mango 
• 3 gram gedroogde kokosrasp 
• bakpapier

Voorbereiding:

Als er weinig tijd is, of het is slecht weer, dan is een stuk chocola met gedroogde mango ook al heel lekker. Maar als er meer tijd is, is het leuk om het hele recept te maken. Op de markt (notenkraam) kun je mooie lange stukken gedroogde mango kopen, die heb je hiervoor nodig. Ik ben uitgegaan van één stuk mango per persoon. Neem een stuk bakpapier mee om de mango aan het einde op te leggen.

Recept:

Smelt de chocolade. Dit kan het best in of op een andere pan met heet water. Doop de stukken gedroogde mango in de chocolade en bestrooi met de gedroogde kokosrasp. Laat de mango met chocolade uitharden op een stuk bakpapier en serveer wanneer de chocolade hard is geworden.

Recept van: Mirtele

rijst en linzen met kokoscurrysaus

Heerlijk comfort-food na een dag wandelen!

Ingrediënten:

Per persoon (tussen haakjes totaal v oor 9 personen)

• 
  8 gram specerijenmix (zie hieronder) (70 gram)
• 7 gram gedroogde aubergine (65 gram)
• 5,5 gram zonnebloemolie (50 gram)
• 20 gram kokosmelkpoeder (200 gram)
• 67 gram snelkookrijst (603 gram)
• 67 gram blonde snelkooklinzen (603 gram)
• 32 gedroogde abrikozen (288 gram)
• 32 blanke amandelen (288 gram)

Specerijen per persoon:

• ¼ theelepel kurkuma
• ¼ theelepel chilivlokken
• ¼ theelepel garam masala
• ¼ theelepeln gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel zout

Voorbereiding:

De gedroogde aubergine kun je kopen bij een Turkse supermarkt. Het kokosmelkpoeder kun je bij een toko krijgen. Snelkooklinzen heb ik alleen bij de Carrefour in België kunnen vinden. Het scheelt veel kooktijd dus is erg de moeite waard om ze te vinden, daarmee wordt het een hele snelle en makkelijke maaltijd. Scheur van te voren de aubergine in stukjes. Snijd ook de abrikozen in kleine stukjes. Bak de amandelen in een laag olie goudbruin en laat daarna goed uitlekken en afkoelen op keukenpapier, ze moeten daarna goed knapperig zijn. Snijd ze vervolgens ook in kleine stukjes. Doe de olie in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:

1. Doe de gedroogde aubergine en de linzen in een pan met ruim koud water en breng dit aan de kook. Zorg ook dat je water bij de hand hebt om zo de saus mee te maken
2. Doe na twee minuten koken ook de rijst in de pan en laat 8 minuten meekoken
3. Doe in de tussentijd de olie in een andere pan om de saus te maken, bak hierin de specerijenmix een minuut of twee in de hete olie
4. Voeg vervolgens 120 ml water per persoon toe en de stukjes gedroogde abrikoos en breng dit mengsel aan de kook
5. Knijp intussen alle klontjes uit het zakje met kokosmelkpoeder en houd een vork in de aanslag
6. Voeg het kokosmelkpoeder toe en roer en kook een paar minuten door (er mogen geen klontjes in zitten)
7. Giet de rijst, linzen en aubergine af en voeg daarna de saus toe
8. Serveer met de amandelen.

Recept van: Mirtele

Zeewierloempia’s

Ook lichtgewicht eten uit je rugzak kan reuze culinair zijn! Dit kleine voorgerechtje is het bewijs. Probeer het en verras je reisgenoten!

Ingrediënten:
Per persoon (tussen haakjes totaal voor 9 personen)

• 2 gram Gedroogde zeewier salade (18 gram)
• 6 gram Sojasaus (55 gram)
• 2,5 gram Sesamzaadjes (21 gram)
• 10 gram Rijstpapier 16 cm (incl. inpakkarton) (87 gram)

Voorbereiding:
Je kunt gedroogde zeewiersalade kopen bij sommige toko’s. Je hebt rijstpapiervellen nodig van 16 cm, ook die kun je bij sommige toko’s kopen. Verpak de rijstpapiervellen van te voren goed (bijvoorbeeld tussen twee stukken karton), dan kunnen ze niet kapot gaan tijdens de reis. Doe de sojasaus in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:

1. 
   Je hebt twee eetkommen en een bord nodig om dit gerecht te bereiden, doe koud water in allebei de eetkommen
2. Doe het gedroogde zeewier in één van de kommen en laat vijf minuten weken
3. Giet daarna af, knijp het vocht eruit en roer de sojasaus en sesamzaadjes door het zeewier
4. Week in de andere kom steeds een rijstpapier loempiavel, ongeveer vijf seconden. Laat daarna en half minuutje op het bord liggen
5. Maak de loempia door een beetje vulling aan de onderkant te leggen, de zijkanten naar binnen te vouwen en de loempia op te rollen.

Recept van: Mirtele