Couscous met aubergine, munt en citroen

Bij de rugzakrecepten kun je je eigen draai aan een recept geven. Sterker nog, vaak moet je dat omdat je afhankelijk bent van het (gedroogde) aanbod bij je lokale toko of een aanvulling van de buurtwinkel in een bergdorpje. 

Zo gaven we ook aan dit recept met Bulghur een kleine twist. We vervingen het citroensap door gedroogde citroenschil, voegden bouillon toe voor de smaak en sojabrokken voor de eiwitten. 

Ingrediënten per persoon:

• gedroogde citroen (1/2 citroen p.p.). - o.a. te koop bij biowinkel
• klein handje sojabrokken
• wat bouillonpoeder
• 100 tot 125 gram couscous. Of bulghur, net waar je trek in hebt.
• 1 hand gedroogde aubergineringen (tip: koop ze bij een Turkse winkel en knip ze thuis al fijn met de schaar)
• 1 klein handje pijnboompitten
• 1 theelepel gedroogde munt (1 eetlepel per 4 personen)
• 1/4 ui (kan eventueel worden weggelaten. Vervangen door gedroogde/gebakken uitjes is minder lekker.)
• beetje olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding:
Zet de aubergines bijtijds in de week in wat water. Daar worden ze lekkerder van. 

Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig is. Fruit de couscous 1 minuut mee, roer goed.
Voeg ruim water toe en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet de pan weg in een slaapzak/trui om verder te garen. 

Roer als de couscous bijna gaar is de aubergines en overige ingrediënten erdoor. Warm al roerend een paar minuten goed door, zodat de ingrediënten hun smaak af kunnen geven.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Recept van: Hetty

Stoofschotel met champignons en Peas Makers

Dit is een lekkere stoofschotel, rijk gevuld met gedroogde paddenstoelen en de lichtgewicht vleesvervanger ' Peas Maker'.

Voor 10 personen:

Ingrediënten:

• 3 zakjes Knorr-saus 'Hollandse gehaktschotel' ( dat is een vegan mix)
• 1 zakje chili con carne mix. Dit maakt het wat kruidiger dan 4 dezelfde andere zakjes saus)
• 120 gram gedroogde champignons (droog gewicht). 
• 220 gram Peas Makers
• Basmati rijst

Gedroogde paddenstoelen

Wij hebben de paddenstoelen zelf gedroogd in de voedseldroger. Je kunt ze ook goed zelf drogen in de oven op een lage stand. Of kijk eens bij de toko, daar is een uitgebreid assortiment aan gedroogde paddenstoelen. Als je bij de gewone supermarkt 120 gram gedroogde paddenstoelen koopt, wordt het een hele dure maaltijd. 

Peas Makers

Dit is een nieuwe vleesvervanger, op basis van gele erwten en tuinbonen. Het is lichtgewicht, dus een goede aanvulling op je rugzak-maaltijden. Je kunt ze op twee manieren bereiden: wellen in gekookt water, of meekoken in de saus. Beiden hebben voor- en nadelen:

• Wellen in gekookt water geeft minder smaak aan je Peas Makers, maar het bespaart je brandstof en tijd.
• Meekoken in de saus geeft veel meer smaak aan de Peas Makers, maar het duurt wat langer voordat je maaltijd klaar is. 

Wij kozen voor de tweede methode, omdat dat veel lekkerder is. En lekker eten is belangrijk op trektocht. Als het slecht weer is en/of je op brandstof-rantsoen-zit, kun je de eerste methode kiezen. 

Recept

Zet de champignons bijtijds in de week, zodat ze zacht worden. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik de hooikist-methode om brandstof te besparen. 

Breng de champignons aan de kook. Voeg de sausmix toe. Voeg water toe tot de op de saus-verpakking aangegeven hoeveelheid water. Roer ook de Peas Makers door de saus. Voeg wat extra water toe, zodat de Peas Makers ook water kunnen opnemen (zie voor de hoeveelheid water de verpakking van de Peas Makers). Kook de saus door tot de paddenstoelen ende stukjes lekker zacht zijn maar niet "soppig".

Serveer de rijst met de saus. Eet smakelijk!

Recept van: Anna

Appel-toetje met bastognekoek

Dit heerlijke toetje is een variant op de apple-crumble. Het is een lactose-arme variant, zonder melkpoeder, maar met andere lekkere ingrediënten.

Ingrediënten voor 11 personen:

• 134 gram gedroogde appeltjes (wij hadden 6 stuks thuis zelf gedroogd in de voedseldroger)
• 110 gram custard (variatie: griesmeel)
• kokosmelkpoeder (zie per soort hoeveel je nodig hebt voor deze hoeveelheid custard en hoeveel water er dus bij moet) (te koop bij de toko)
• 140 gram suiker
• kaneel naar smaak (of gebruik wat uit het ontbijtpakket)
• 11 stuks bastogne koeken gekruimeld.

Wel de appeltjes een tijdje in water. Je kunt het in warm of koud water wellen. Het hoeft niet de hele tijd op het vuur, maar het is wel lekker om ze voor het eten even op te warmen. 

Maak de custard met water. Voeg zodra de custard heeft gekookt, de kokosmelkpoeder toe. Kook dit nog even een minuutje door. Blijf goed roeren. Doordat je het eerst in water kookt, en de kokosmelkpoeder pas later toevoegt is de kans op aanbranden kleiner, maar goed roeren blijft belangrijk.

 
Verdeel de custard over de bakjes, met daarna de appeltjes er overheen. Als laatste geef je ieder bakje een topping van gekruimelde koekjes! Smullen maar!

Recept van: Anna

Griesmeel-kokos toetje

Toetjes hebben altijd voorrang! Een heerlijk toetje, dat we improviseerden van de ingrediënten die voorhanden waren. Het was een succes, en zeker voor herhaling vatbaar!

De combinatie met kokosmelk i.p.v. gewone melk(poeder), maakt het toetje lichter/aantrekkelijker van smaak, en is ook nog eens verfrissend. Dus zeker een toetje voor een zomerse dag!

Voor 8 personen

• 2 pakjes Koopmans griesmeel
• kokospoeder voor 1 liter
• 200 gr (of meer) gedroogd fruit, zoals abrikozen. In kleine stukjes gesneden.
• een leuke decoratie: dr.Oetker unicorn mix, of gewoon hagelslag!

Gebruik de kant en klare pakjes van bijvoorbeeld Koopmans en volg het recept. Hier zit al suiker bij voor de juiste smaak. Gebruik dus kokosmelkpoeder in plaats van gewone melk. Voeg de vruchtjes na het koken toe. Wij gebruikten abrikozen. Cranberries of krenten is een een goed alternatief, of een maak er een combinatie van.

Wanneer je bang bent dat het toetje aanbrandt, kun je de griesmeel in water bereiden en de kokosmelkpoeder pas op het eind toevoegen, als het al zo goed als klaar is. Nog heel even de kook erover, goed roeren, en dan het vuur uit.

Koel de gekookte griesmeel door de pan in bijvoorbeeld een andere pan gevuld met koud water te zetten. Wanneer er genoeg pannen zijn, maak het toetje als eerste, zodat het rustig kan afkoelen. Of verdeel het over de bakjes en laat dan afkoelen.

Versier het toetje met de vrolijk gekleurde decoratie, en smullen maar!

Recept van: Johan

Parelgort met Marokkaanse twist

Ingrediënten, voor 6 personen:

• 600 gram parelgort
• 200 gram sojabrokjes (groot / klein, net wat verkrijgbaar is bij jouw winkel)
• 2 blokjes groentebouillon
• 600 gram tutti frutti
• 3 eetlepels Ras-el-Hanout

Voorbereiding:

Hier kun je thuis als mee beginnen, daar heb je wellicht betere keukentools dan op de camping.

Snij de grote sojabrokken in kleine stukjes en voeg ze samen met de kleine sojabrokjes. Snij (of knip met een schaar) de tutti frutti in stukjes. 

Doe de soja in een ruime pan en laat de brokjes zo lang mogelijk in water wellen. Zo zijn ze al zacht als je begint met koken. 

Spoel de parelgort schoon met een ruime hoeveelheid koud water.


Recept:

Kook de parelgort samen met de soja en (een) blokje(s) groentebouillon in een pan in 20-25 minuten gaar. Om brandstof te besparen kun je de hooikist-methode gebruiken en de pan, nadat het even heeft doorgekookt, inpakken in truien / slaapzak, zodat de inhoud verder kan garen.

Als de gort gaar is, giet je het overtollige water af. Voeg de tutti frutti en kruiden (naar smaak) toe en meng alles goed. Doe niet alle kruiden er tegelijk bij, maar beetje bij beetje totdat het lekker smaakt.


Besaha! Eet smakelijk op z'n Marokaans!


Recept van: Marloes

Citroenpudding met vruchtjes

 

We kunnen het niet vaak genoeg herhalen: de beste tip voor goede rugzakkoks is om in (buitenlandse) supermarkten goed je ogen open te houden voor bijzondere sausjes en toetjes. In Italië vonden we een bijzonder lekkere citroenpudding. Met een beetje melkpoeder klop je de inhoud van dit zakje zo om tot een heerlijke luchtig en romig toetje. Wij serveerden het met wat gedroogde aardbeien die we even hadden laten wellen in lauw water.

recept van Roos

Gedroogde cake met vruchtensaus

Sommige gerechten vergen heel veel voorbereiding thuis, maar zijn dat allemaal waard. Je tochtgenoten zullen diep onder de indruk zijn als je dit bijzondere toetje aan ze voorschotelt, als er zomaar een heuse cake uit je tas komt!

Het begint met het bakken van een 'Angel Cake. Dat is een cake waarin geen boter wordt gebruikt. Ik gebruikte dit recept van Laura's bakery.nl. 

Ingrediënten Angel Cake:

• 5 eiwitten
• 1/2 tl citroensapSnufje zout
• 1/2 tl vanille
• 85 gram fijne kristalsuiker
• 70 gram bloem
• 70 gram poedersuiker

Dit is het recept van Laura's Bakery:

Ontvet je kom en klopper met wat citroensap. Doe de eiwitten, citroensap, zout en vanille extract in de kom. Klop tot het een schuimig mengsel is. Voeg dan de fijne kristalsuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen.
Terwijl de eiwitten staan te kloppen, zeef je de bloem en poedersuiker 2-3 keer.
Als de eiwitten stijf zijn, voeg je het mengsel van bloem en poedersuiker lepel voor lepel toe, terwijl je de mixer op de laagste stand laat draaien. Als alles is opgenomen zet je de mixer gelijk uit. Schraap met een spatel even over de bodem en de zijkanten om er zeker van te zijn dat het goed vermengd is.
Giet het mengsel in de bakvorm. 

Ik gebruikte een ronde springvorm.
Bak de cake in 35 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Test met een prikker of de cake gaar is.

Als de cake voldoende is afgekoeld snijd je hem in kleine blokjes. Die droog je vervolgens in je voedseldroger. 

Voor de saus:

De cake is lekker met gedroogde rode vruchtjes. Ik had zelf flink wat aardbeien gedroogd in de voedseldroger, maar je kunt ook een mix maken met cranberries en andere vruchtjes. Met cacao / chocolademelkpoeder maak je er een chocoladesaus van. 

Op reis:

Zet de vruchtjes bijtijds in de week, zodat ze goed wellen. Kook ze een beetje door, zodat een warme rode saus ontstaat. Voeg de chocoladepoeder toe. 

Verdeel de blokjes cake over de bakjes en giet de vruchtensaus erover. De harde blokjes cake worden nu lekker smeuïg van de saus.

Geniet ervan! 

Recept van Roos / met als bron de Backpacking chef