Griesmeel-kokos toetje

Toetjes hebben altijd voorrang! Een heerlijk toetje, dat we improviseerden van de ingrediënten die voorhanden waren. Het was een succes, en zeker voor herhaling vatbaar!

De combinatie met kokosmelk i.p.v. gewone melk(poeder), maakt het toetje lichter/aantrekkelijker van smaak, en is ook nog eens verfrissend. Dus zeker een toetje voor een zomerse dag!

Voor 8 personen

• 2 pakjes Koopmans griesmeel
• kokospoeder voor 1 liter
• 200 gr (of meer) gedroogd fruit, zoals abrikozen. In kleine stukjes gesneden.
• een leuke decoratie: dr.Oetker unicorn mix, of gewoon hagelslag!

Gebruik de kant en klare pakjes van bijvoorbeeld Koopmans en volg het recept. Hier zit al suiker bij voor de juiste smaak. Gebruik dus kokosmelkpoeder in plaats van gewone melk. Voeg de vruchtjes na het koken toe. Wij gebruikten abrikozen. Cranberries of krenten is een een goed alternatief, of een maak er een combinatie van.

Wanneer je bang bent dat het toetje aanbrandt, kun je de griesmeel in water bereiden en de kokosmelkpoeder pas op het eind toevoegen, als het al zo goed als klaar is. Nog heel even de kook erover, goed roeren, en dan het vuur uit.

Koel de gekookte griesmeel door de pan in bijvoorbeeld een andere pan gevuld met koud water te zetten. Wanneer er genoeg pannen zijn, maak het toetje als eerste, zodat het rustig kan afkoelen. Of verdeel het over de bakjes en laat dan afkoelen.

Versier het toetje met de vrolijk gekleurde decoratie, en smullen maar!

Recept van: Johan

gedroogde mango met chocolade

Een klein toetje, als feestelijke afsluiting van je rugzak-maaltijd. 

Ingrediënten:

Per persoon: 

• 
  25 gram chocolade
• 15 gram gedroogde mango 
• 3 gram gedroogde kokosrasp 
• bakpapier

Voorbereiding:

Als er weinig tijd is, of het is slecht weer, dan is een stuk chocola met gedroogde mango ook al heel lekker. Maar als er meer tijd is, is het leuk om het hele recept te maken. Op de markt (notenkraam) kun je mooie lange stukken gedroogde mango kopen, die heb je hiervoor nodig. Ik ben uitgegaan van één stuk mango per persoon. Neem een stuk bakpapier mee om de mango aan het einde op te leggen.

Recept:

Smelt de chocolade. Dit kan het best in of op een andere pan met heet water. Doop de stukken gedroogde mango in de chocolade en bestrooi met de gedroogde kokosrasp. Laat de mango met chocolade uitharden op een stuk bakpapier en serveer wanneer de chocolade hard is geworden.

Recept van: Mirtele

rijst en linzen met kokoscurrysaus

Heerlijk comfort-food na een dag wandelen!

Ingrediënten:

Per persoon (tussen haakjes totaal v oor 9 personen)

• 
  8 gram specerijenmix (zie hieronder) (70 gram)
• 7 gram gedroogde aubergine (65 gram)
• 5,5 gram zonnebloemolie (50 gram)
• 20 gram kokosmelkpoeder (200 gram)
• 67 gram snelkookrijst (603 gram)
• 67 gram blonde snelkooklinzen (603 gram)
• 32 gedroogde abrikozen (288 gram)
• 32 blanke amandelen (288 gram)

Specerijen per persoon:

• ¼ theelepel kurkuma
• ¼ theelepel chilivlokken
• ¼ theelepel garam masala
• ¼ theelepeln gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel zout

Voorbereiding:

De gedroogde aubergine kun je kopen bij een Turkse supermarkt. Het kokosmelkpoeder kun je bij een toko krijgen. Snelkooklinzen heb ik alleen bij de Carrefour in België kunnen vinden. Het scheelt veel kooktijd dus is erg de moeite waard om ze te vinden, daarmee wordt het een hele snelle en makkelijke maaltijd. Scheur van te voren de aubergine in stukjes. Snijd ook de abrikozen in kleine stukjes. Bak de amandelen in een laag olie goudbruin en laat daarna goed uitlekken en afkoelen op keukenpapier, ze moeten daarna goed knapperig zijn. Snijd ze vervolgens ook in kleine stukjes. Doe de olie in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:

1. Doe de gedroogde aubergine en de linzen in een pan met ruim koud water en breng dit aan de kook. Zorg ook dat je water bij de hand hebt om zo de saus mee te maken
2. Doe na twee minuten koken ook de rijst in de pan en laat 8 minuten meekoken
3. Doe in de tussentijd de olie in een andere pan om de saus te maken, bak hierin de specerijenmix een minuut of twee in de hete olie
4. Voeg vervolgens 120 ml water per persoon toe en de stukjes gedroogde abrikoos en breng dit mengsel aan de kook
5. Knijp intussen alle klontjes uit het zakje met kokosmelkpoeder en houd een vork in de aanslag
6. Voeg het kokosmelkpoeder toe en roer en kook een paar minuten door (er mogen geen klontjes in zitten)
7. Giet de rijst, linzen en aubergine af en voeg daarna de saus toe
8. Serveer met de amandelen.

Recept van: Mirtele

Bananen-notenbrood

Als je een dagje (of paar dagen...) gaat wandelen, is een lekker tussendoortje onmisbaar! Om de uurtjes tot je fantastische rugzakmaaltijd 's avonds te overbruggen :). Dit recept voor een cake stond een tijdje geleden in de Volkskrant. Er zitten geen gluten in, heel hip dus, en bijna geen suiker. De zoete smaak komt van het fruit, en de noten zorgen voor de benodigde eiwitten voor een actieve dag!

Ingrediënten:

• 150 gram amandelmeel
• 100 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel kaneel of speculaaskruiden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zeezout
• 2 grote of 3 kleine bananen, in schijfjes
• 100 gram gedroogde pruimen zonder pit, eventueel in stukjes gesneden
• 50 gram pecannoten
• 50 gram amandelen
• 4 eieren
• 3 eetlepels honing of agavesiroop (naar smaak, of laat het weg)
• 75 ml water
• olie / invetspray

Verwarm de oven voor op 170 graden. 

Vermeng de eerste vijf droge ingrediënten goed, met een lepel of garde. Meng de schijfjes banaan, de pruimen en de noten erdoor. 

Klop de eieren los met de honing en schep dat door het droge mengsel. Giet er zo veel water bij tot het een smeuïg beslag is. Soms is 50 ml voldoende, soms 75. Het luistert niet zo nauw, de pruimen al het water graag op. 

Vet een cakevorm van 1,5 liter inhoud in en bedek de bodem met bakpapier. Vet deze ook goed in. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in 30 tot 40 minuten gaar. Als je de cake goed inpakt, blijft hij wel een week goed. Maar voor die tijd is 'ie al lang op...

Recept van Roos / De Volkskrant

Bounty-toetje

Tropisch toetje voor 4 personen:

• 1 zakje Klop-Klop
• 2 eetlepels melkpoeder
• 2 eetlepels kokosmelkpoeder
• geraspte kokos
• pure chocoladehagelslag

Maak de Klop-Klop zoals aangegeven op de verpakking, maar met melk van melkpoeder, kokosmelkpoeder en water. Voeg er wat geraspte kokos aan toe. Schep in de bakjes en bestrooi met hagelslag.

Recept van: Jessie

Perenballetjes

Zoetigheid, voor ongeveer twintig stuks

75 gram gedroogde peren
75 gram kokosrasp
Sap en rasp van een halve citroen ( of 20 ml citroensap uit een flesje en 1 eetlepel citroenrasp)
1 eetlepel perendiksap
25 gram gemalen noten

Bereiding: Snijd de peren in kleine stukjes. Pureer de stukjes peer, kokos, citroensap en –rasp, en perendiksap in een keukenmachine. Vorm er balletjes van. Rooster de noten in de oven of in een droge koekenpan en maal ze fijn. Rol de balletjes hierdoor.

Recept van: Treq

Kokos-Kerrie met snelkookrijst

Voor 10 personen

- 1,5 kg snelkookrijst 

-  1/2 blok kokoscrème (santen)

- 200 gram (2 zakjes) gedroogde nasi groenten

- 3 zakjes mix voor kerriesaus

- 250 gram gedroogde abrikozen

- 250 gram rozijnen

- Ruim 1 liter water

- Scheutje olijfolie

Doe wat olie in een pan en roerbak de rijst tot de korrels glazig worden en glanzen. Voeg ruim 1 liter water toe. Beng het geheel al roerend aan de kook. Laat het 8 minuten doorkoken.

Voeg het zakje kerriepoeder met gedroogde groenten toe. Een beetje extra water toevoegen indien nodig zodat het vochtig genoeg blijft. Laat 15 minuten met dichte deksel staan.

Snij ondertussen de gedroogde abrikozen en kokos in kleine stukjes. Voeg dit na 15 minuten toe aan de inhoud van de pan, samen met de rozijnen. En roer op het vuur nog 2 a 3 minuten door.

Eventueel verder op smaak maken met peper en zout.

Door: Mieke