Stoofschotel met champignons en Peas Makers

Dit is een lekkere stoofschotel, rijk gevuld met gedroogde paddenstoelen en de lichtgewicht vleesvervanger ' Peas Maker'.

Voor 10 personen:

Ingrediënten:

• 3 zakjes Knorr-saus 'Hollandse gehaktschotel' ( dat is een vegan mix)
• 1 zakje chili con carne mix. Dit maakt het wat kruidiger dan 4 dezelfde andere zakjes saus)
• 120 gram gedroogde champignons (droog gewicht). 
• 220 gram Peas Makers
• Basmati rijst

Gedroogde paddenstoelen

Wij hebben de paddenstoelen zelf gedroogd in de voedseldroger. Je kunt ze ook goed zelf drogen in de oven op een lage stand. Of kijk eens bij de toko, daar is een uitgebreid assortiment aan gedroogde paddenstoelen. Als je bij de gewone supermarkt 120 gram gedroogde paddenstoelen koopt, wordt het een hele dure maaltijd. 

Peas Makers

Dit is een nieuwe vleesvervanger, op basis van gele erwten en tuinbonen. Het is lichtgewicht, dus een goede aanvulling op je rugzak-maaltijden. Je kunt ze op twee manieren bereiden: wellen in gekookt water, of meekoken in de saus. Beiden hebben voor- en nadelen:

• Wellen in gekookt water geeft minder smaak aan je Peas Makers, maar het bespaart je brandstof en tijd.
• Meekoken in de saus geeft veel meer smaak aan de Peas Makers, maar het duurt wat langer voordat je maaltijd klaar is. 

Wij kozen voor de tweede methode, omdat dat veel lekkerder is. En lekker eten is belangrijk op trektocht. Als het slecht weer is en/of je op brandstof-rantsoen-zit, kun je de eerste methode kiezen. 

Recept

Zet de champignons bijtijds in de week, zodat ze zacht worden. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik de hooikist-methode om brandstof te besparen. 

Breng de champignons aan de kook. Voeg de sausmix toe. Voeg water toe tot de op de saus-verpakking aangegeven hoeveelheid water. Roer ook de Peas Makers door de saus. Voeg wat extra water toe, zodat de Peas Makers ook water kunnen opnemen (zie voor de hoeveelheid water de verpakking van de Peas Makers). Kook de saus door tot de paddenstoelen ende stukjes lekker zacht zijn maar niet "soppig".

Serveer de rijst met de saus. Eet smakelijk!

Recept van: Anna

Appel-toetje met bastognekoek

Dit heerlijke toetje is een variant op de apple-crumble. Het is een lactose-arme variant, zonder melkpoeder, maar met andere lekkere ingrediënten.

Ingrediënten voor 11 personen:

• 134 gram gedroogde appeltjes (wij hadden 6 stuks thuis zelf gedroogd in de voedseldroger)
• 110 gram custard (variatie: griesmeel)
• kokosmelkpoeder (zie per soort hoeveel je nodig hebt voor deze hoeveelheid custard en hoeveel water er dus bij moet) (te koop bij de toko)
• 140 gram suiker
• kaneel naar smaak (of gebruik wat uit het ontbijtpakket)
• 11 stuks bastogne koeken gekruimeld.

Wel de appeltjes een tijdje in water. Je kunt het in warm of koud water wellen. Het hoeft niet de hele tijd op het vuur, maar het is wel lekker om ze voor het eten even op te warmen. 

Maak de custard met water. Voeg zodra de custard heeft gekookt, de kokosmelkpoeder toe. Kook dit nog even een minuutje door. Blijf goed roeren. Doordat je het eerst in water kookt, en de kokosmelkpoeder pas later toevoegt is de kans op aanbranden kleiner, maar goed roeren blijft belangrijk.

 
Verdeel de custard over de bakjes, met daarna de appeltjes er overheen. Als laatste geef je ieder bakje een topping van gekruimelde koekjes! Smullen maar!

Recept van: Anna

Griesmeel-kokos toetje

Toetjes hebben altijd voorrang! Een heerlijk toetje, dat we improviseerden van de ingrediënten die voorhanden waren. Het was een succes, en zeker voor herhaling vatbaar!

De combinatie met kokosmelk i.p.v. gewone melk(poeder), maakt het toetje lichter/aantrekkelijker van smaak, en is ook nog eens verfrissend. Dus zeker een toetje voor een zomerse dag!

Voor 8 personen

• 2 pakjes Koopmans griesmeel
• kokospoeder voor 1 liter
• 200 gr (of meer) gedroogd fruit, zoals abrikozen. In kleine stukjes gesneden.
• een leuke decoratie: dr.Oetker unicorn mix, of gewoon hagelslag!

Gebruik de kant en klare pakjes van bijvoorbeeld Koopmans en volg het recept. Hier zit al suiker bij voor de juiste smaak. Gebruik dus kokosmelkpoeder in plaats van gewone melk. Voeg de vruchtjes na het koken toe. Wij gebruikten abrikozen. Cranberries of krenten is een een goed alternatief, of een maak er een combinatie van.

Wanneer je bang bent dat het toetje aanbrandt, kun je de griesmeel in water bereiden en de kokosmelkpoeder pas op het eind toevoegen, als het al zo goed als klaar is. Nog heel even de kook erover, goed roeren, en dan het vuur uit.

Koel de gekookte griesmeel door de pan in bijvoorbeeld een andere pan gevuld met koud water te zetten. Wanneer er genoeg pannen zijn, maak het toetje als eerste, zodat het rustig kan afkoelen. Of verdeel het over de bakjes en laat dan afkoelen.

Versier het toetje met de vrolijk gekleurde decoratie, en smullen maar!

Recept van: Johan

gedroogde mango met chocolade

Een klein toetje, als feestelijke afsluiting van je rugzak-maaltijd. 

Ingrediënten:

Per persoon: 

• 
  25 gram chocolade
• 15 gram gedroogde mango 
• 3 gram gedroogde kokosrasp 
• bakpapier

Voorbereiding:

Als er weinig tijd is, of het is slecht weer, dan is een stuk chocola met gedroogde mango ook al heel lekker. Maar als er meer tijd is, is het leuk om het hele recept te maken. Op de markt (notenkraam) kun je mooie lange stukken gedroogde mango kopen, die heb je hiervoor nodig. Ik ben uitgegaan van één stuk mango per persoon. Neem een stuk bakpapier mee om de mango aan het einde op te leggen.

Recept:

Smelt de chocolade. Dit kan het best in of op een andere pan met heet water. Doop de stukken gedroogde mango in de chocolade en bestrooi met de gedroogde kokosrasp. Laat de mango met chocolade uitharden op een stuk bakpapier en serveer wanneer de chocolade hard is geworden.

Recept van: Mirtele

rijst en linzen met kokoscurrysaus

Heerlijk comfort-food na een dag wandelen!

Ingrediënten:

Per persoon (tussen haakjes totaal v oor 9 personen)

• 
  8 gram specerijenmix (zie hieronder) (70 gram)
• 7 gram gedroogde aubergine (65 gram)
• 5,5 gram zonnebloemolie (50 gram)
• 20 gram kokosmelkpoeder (200 gram)
• 67 gram snelkookrijst (603 gram)
• 67 gram blonde snelkooklinzen (603 gram)
• 32 gedroogde abrikozen (288 gram)
• 32 blanke amandelen (288 gram)

Specerijen per persoon:

• ¼ theelepel kurkuma
• ¼ theelepel chilivlokken
• ¼ theelepel garam masala
• ¼ theelepeln gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel zout

Voorbereiding:

De gedroogde aubergine kun je kopen bij een Turkse supermarkt. Het kokosmelkpoeder kun je bij een toko krijgen. Snelkooklinzen heb ik alleen bij de Carrefour in België kunnen vinden. Het scheelt veel kooktijd dus is erg de moeite waard om ze te vinden, daarmee wordt het een hele snelle en makkelijke maaltijd. Scheur van te voren de aubergine in stukjes. Snijd ook de abrikozen in kleine stukjes. Bak de amandelen in een laag olie goudbruin en laat daarna goed uitlekken en afkoelen op keukenpapier, ze moeten daarna goed knapperig zijn. Snijd ze vervolgens ook in kleine stukjes. Doe de olie in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:

1. Doe de gedroogde aubergine en de linzen in een pan met ruim koud water en breng dit aan de kook. Zorg ook dat je water bij de hand hebt om zo de saus mee te maken
2. Doe na twee minuten koken ook de rijst in de pan en laat 8 minuten meekoken
3. Doe in de tussentijd de olie in een andere pan om de saus te maken, bak hierin de specerijenmix een minuut of twee in de hete olie
4. Voeg vervolgens 120 ml water per persoon toe en de stukjes gedroogde abrikoos en breng dit mengsel aan de kook
5. Knijp intussen alle klontjes uit het zakje met kokosmelkpoeder en houd een vork in de aanslag
6. Voeg het kokosmelkpoeder toe en roer en kook een paar minuten door (er mogen geen klontjes in zitten)
7. Giet de rijst, linzen en aubergine af en voeg daarna de saus toe
8. Serveer met de amandelen.

Recept van: Mirtele

Zeewierloempia’s

Ook lichtgewicht eten uit je rugzak kan reuze culinair zijn! Dit kleine voorgerechtje is het bewijs. Probeer het en verras je reisgenoten!

Ingrediënten:
Per persoon (tussen haakjes totaal voor 9 personen)

• 2 gram Gedroogde zeewier salade (18 gram)
• 6 gram Sojasaus (55 gram)
• 2,5 gram Sesamzaadjes (21 gram)
• 10 gram Rijstpapier 16 cm (incl. inpakkarton) (87 gram)

Voorbereiding:
Je kunt gedroogde zeewiersalade kopen bij sommige toko’s. Je hebt rijstpapiervellen nodig van 16 cm, ook die kun je bij sommige toko’s kopen. Verpak de rijstpapiervellen van te voren goed (bijvoorbeeld tussen twee stukken karton), dan kunnen ze niet kapot gaan tijdens de reis. Doe de sojasaus in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:

1. 
   Je hebt twee eetkommen en een bord nodig om dit gerecht te bereiden, doe koud water in allebei de eetkommen
2. Doe het gedroogde zeewier in één van de kommen en laat vijf minuten weken
3. Giet daarna af, knijp het vocht eruit en roer de sojasaus en sesamzaadjes door het zeewier
4. Week in de andere kom steeds een rijstpapier loempiavel, ongeveer vijf seconden. Laat daarna en half minuutje op het bord liggen
5. Maak de loempia door een beetje vulling aan de onderkant te leggen, de zijkanten naar binnen te vouwen en de loempia op te rollen.

Recept van: Mirtele

Rode curry met gedroogde wokgroenten

Afgelopen januari waren we lekker een paar dagen hiken in Duitsland. Deze curry beviel goed! Het is helaas zonder foto, want we zaten in de stromende regen onder een tarp te koken en te eten. We waren vooral bezig met verkleumen, heel snel het eten naar binnen werken, zodat we lekker in onze slaapzak konden kruipen!

Maak jij dit gerecht ook, in betere omstandigheden, stuur je dan je foto? Dan plaatsen we die bij dit recept!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 300 gram rijst (bijvoorbeeld snelkook zilvervliesrijst, dat is lekker voedzaam)
• 1800 gram diepvrieswokgroenten. Deze droog je van te voren in je voedseldroger. Het aangegeven gewicht is in bevroren staat.
• 1 pakje (70 gram) Fair Trade rode currypasta.
• 1 blok Santen (gecondenseerde kokosmelk in een blok) of voldoende kokosmelkpoeder om 1 blik kokosmelk mee te vervangen.
• 3 eetlepels gedroogde gemberstukjes, ooit gekocht bij de Lidl. Dit kun je gemakkelijk vervangen door een stukje verse gember.
• 3 eetlepels gedroogde lente-uitjes, ook ooit gekocht bij de Lidl. Dit kun je vervangen door verse lente-uitjes of gedroogde uitjes voor eroverheen.
• 1 zakje cashewnoten
• Optioneel: klein bakje verse taugé

Kook de rijst gaar met de gedroogde gember en de gedroogde lente-uitjes.

Doe in de andere pan de wokgroenten in ruim water en verwarm deze. Als je verse gember gebruikt: die moet hierbij, bij voorkeur in kleine stukjes en vooraf even gebakken in olie. Snijd de santen in stukjes. 

Voeg, als het water bij de groenten kookt, de currypasta en de santen toe. Laat pruttelen tot de groenten gaar genoeg zijn. Voeg dan de verse taugé toe, en verse lente-uitjes, als je die gebruikt. Het kan zijn dat je op enig moment wat water toe moet voegen, de gedroogde groenten zuigen behoorlijk wat op, dus houd ze goed in de gaten.

Roer rijst en curry door elkaar en verdeel over de etensbakjes. Strooi er een handje cashewnoten overheen.

Eet smakelijk!

Recept van: Jitske

Nasi met pindasaus

Voor 2 personen:

• 300 gram rijst
• 1 bouillonblokje
• Gedroogde sperzieboontjes
• Ev. nog een beetje gedroogde paprika en/of aubergine
• Zakje satésaus (bijv. petjal) van de Aziatische supermarkt (check of hij te maken is met alleen water)
• Sojabrokjes

Bereiding:
Zet water op het vuur voor de rijst en de pindasaus. Doe er een bouillonblokje in. Voeg de rijst toe als het kookt. Kook de gedroogde sperzieboontjes en de sojabrokjes mee. Ook de andere gedroogde groente als je die hebt. Als de rijst gaar is, giet je het water af in een bakje. Maak met dat water de satésaus: roer het water door de poeder tot de klontjes weg zijn.

Recept van: Elly

Sajoer boontjes

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 1 kg diepvriessperziebonen, gedroogd (je kan ze zelf drogen in een dehydrator, of bij www.globetrotter.nl de overeenkomstige hoeveelheid gedroogde boontjes kopen)
• 2 bakjes Boemboe Sajoer Boontjes (bijvoorbeeld van Conimex)
• 500 gram snelkookzilvervliesrijst
• Zakje seroendeng
• Zakje rempejek (van die Oosterse pindakoekjes) of kroepoek

Bereiding:

Breng de rijst aan de kook en zet in een trui / slaapzak. Zet de sperziebonen op met redelijk wat water (let op: ze nemen best veel op, dus check af en toe of het niet droogkookt). Als de sperziebonen koken, voeg je de boemboe toe. Roer goed door en laat pruttelen / hooikisten tot de sperziebonen gaar zijn. Serveer met seroendeng naar smaak erover, en een handje rempejek of kroepoek erbij.

recept van: Jitske

Rotsjes (pinda-rotsjes, tutti frutti-rotsjes, bananen-rotsjes, cornflakes-rotsjes)

Chocolade is altijd goed! Zeker met lekkere vruchtjes en nootjes erdoorheen gesmolten. Voordeel van deze rotjes is dat ze goed houdbaar zijn en je ze dus goed mee kunt nemen onderweg. Lekker als tussendoortje en / of als toetje. 

Ingrediënten:

(genoeg voor 13 personen)

• Chocolade (bijv. blok smelt chocolade van 200 g.)
• 300 g. pinda’s / tuttti frutti / gedroogde bananen /cornflakes
• Stuk bakpapier

Smelt de chocolade. Dit gaat au bain marie, met je etensbakje in pan met warm water, het beste, 

Brokkel / versnipper / snij de gedroogde bananen of gedroogd fruit tot kleine stukjes. 

Meng vervolgens de gesmolten chocolade met de bananen en het gedroogd fruit. Je kunt ook variëren met bijvoorbeeld pinda's of cornflakes 

Maak rotjes op het bakpapier en wacht tot de chocolade gestold is.

Jammie jammie :)

Recept van: Marleen

Bulghur met aubergine, munt en citroen

De bulghur in dit recept heeft even tijd nodig om te wellen, maar als dat eenmaal gebeurd is heb je een heerlijke frisse maaltijd, die bovendien goed vult en heel lang houdbaar is in je rugzak.

Ingrediënten per persoon:

• 100 tot 125 gram bulghur. Koop de fijnste variant bij de Turk, die is het snelste klaar.
• 1 hand gedroogde aubergineringen (tip: koop ze bij de Turk en knip ze thuis al fijn met de schaar)
• 1 klein handje pijnboompitten
• 1 theelepel gedroogde munt (1 eetlepel per 4 personen)
• 1 theelepel citroensap (1 eetlepel per 4 personen)
• 1/4 ui (kan eventueel worden weggelaten. Vervangen door gedroogde uitjes is minder lekker, dat raad ik niet aan)
• beetje olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig is. Fruit de bulghur 1 minuut mee, roer goed.

Voeg ruim water toe en breng aan de kook.

Neem wat heet water uit de pan en wel daarin de aubergines, zet de bulghur weg in slaapzak/trui.

Roer als de bulghur bijna gaar is de aubergines, munt, citroensap en pijnboompitten toe. Warm al roerend een paar minuten goed door, zodat de ingrediënten hun smaak af kunnen geven.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Recept van: Jitske

Havermoutsoep

Deze havermoutsoep is precies wat je nodig hebt na een lange dag! Een makkelijke, snelle, voedzame en vooral superlekkere soep! Laat je niet afschrikken door de havermout :).

Ingrediënten per persoon

• 2 eetlepels olie (olijf- of zonnebloem) p.p.
• 1 eetlepel kruidenmix p.p. (wij gebruikten 10 gram Provençaalse kruiden met 10 gram tijm, dat was erg lekker)
• eventueel wat verse kruiden als je die kunt vinden
• 3 eetlepels havermout p.p.
• 1/3 tot 1/2 bouillontablet p.p.
• 250 ml water p.p.
• Opleuk, in dit geval soupcroutons, maar er kan eigenlijk alles bij. 

Bereiding

1. Maak de kruiden vochtig in voldoende olie, zodat ze niet meer zo hard zijn. 10 minuten weken
2. Verhit de rest van de olie en voeg de kruiden toe. Laat ze even zachtjes bakken (1-2 minuten). Voeg dan de havermout toe en roer om. Maak driekwart van de bouillontabletten klein en voeg ze toe. 
3. Blus met water en laat de soep even opkoken. (1-2 min) 
4. Proeven en naar smaak laatste kwart van de bouillontabletten toevoegen. 
5. Voeg croutons/opleuk toe. 
6. Mangare!

Recept van: Teun

Luxe risotto

Een lekkere luxe maaltijd! Want ook gedroogde lichtgewicht maaltijden kunnen lekker en luxe zijn :). Het kost wat meer brandstof dan bijvoorbeeld een maaltijd met snelkookrijst, maar na een lange wandeltocht heb je die luxe maaltijden zeker wel verdiend!
Voor 4 personen:

• 500 gram risotto
• twee tenen knoflook (fijngehakt)
• 70 gram gedroogde paddestoelen (zoals cantharellen, shii-take, eekhoorntjesbrood), in stukjes
• 2 blokjes (paddestoelen)bouillon
• beetje gedroogde parmezaanse kaas (wij hadden gekruide kaas, van de Xenos)
• handje pijnboompitten
• gedroogde peterselie (ongeveer een volle eetlepel)
• beetje olijfolie

Breng een liter water aan de kook (in een kleine pan) en los de bouillonblokjes op. Haal de pan van het vuur en zet je grote pan op het vuur. Verwarm een flinke scheut olijfolie en bak de knoflook kort. Voeg de risotto toe, en schep goed om, zodat alle korreltjes glanzen en een laagje olie hebben. Voeg een beetje bouillon toe.  Meng er vervolgens de paddestoelen door. Wanneer het vocht is opgenomen voeg je een nieuwe scheut bouillon toe. Ga net zo lang door totdat de bouillon op is en/of de rijst gaar. Eventueel kun je de pan even van het vuur halen en in een slaapzak zetten, zodat de rijst rustig verder kan garen en je brandstof bespaart. 

Wanneer de pan in de slaapzak staat, kun je in een droge pan de pijnboompitten even kort roosteren. 

Als de rijst gaar is, roer je de peterselie erdoor heen. Eventueel kun je het met wat zout en peper nog verder op smaak brengen. 

Verdeel de risotto over de borden, en bestrooi met kaas en pijnboompitten. Eet smakelijk!

Recept van: Roos

Soep met rode groenten

Als stevig soepje vooraf voor zes personen. Maar als je toevallig aan lekker brood en een stukje lokale kaas kan komen, kan hij ook best als hoofdmaaltijd voor twee of drie personen.

• Zak gedroogde paprika's
• Pak tomaten-poedersoep (in de versie met room zitten de meeste calorieën, al willen veganisten de soep dan niet meer)
• Bouillonblokje
• 100 gram vermicelli 
• Beetje gedroogde basilicum, oregano of Italiaanse kruiden

Doe de paprika's zodra je aankomt op je kampeerplekje, in het water, zodat ze kunnen wellen. Zet voldoende water + een beetje extra op om de poedersoep te maken. Snijd ondertussen de paprika's in kleine stukjes en voeg ze toe, samen met het bouillonblokje. Maak de soep volgens de gebruiksaanwijzing (die heb je uit de verpakking geknipt toen je de rest van het karton thuis weggooide). Voeg drie minuten voor de soep klaar is de vermicelli en de kruiden toe.

Recept van: Karolien

Prinsessen-toetje

Een heerlijk en roze toetje voor bikkel-prinsesjes in de bergen!
Voor 5 personen:

• 120 gram griesmeel
• (volle) melkpoeder, voor 1,5 liter melk (of sojamelkpoeder voor de veganisten)
• 2 zakjes vanillesuiker
• 50 gram frambozensuiker (o.a. te koop bij de Peperbol op de Albert Cuypmarkt)
• handje gedroogde cranberries

Prinsessentoetje,
met een topping van Schotse midges...

Breng 1,5 liter water aan de kook. Klop de griesmeel er, met een garde, beetje bij beetje doorheen. Blijf goed kloppen, zodat je geen klontjes krijgt. Laat het een paar minuten doorkoken en indikken. Blijf goed roeren! Wanneer de griesmeel de goede dikte heeft, roer je de suiker erdoor, en haal je de pan van het vuur. Voeg dan pas de melkpoeder toe, want wanneer je dit op het vuur doet, brandt het meteen aan. Last, but not least, roer je de cranberries door de griesmeel. Smullen maar!

Recept van: Roos

Pasta met paddestoelen en courgette

Na een lange dag wandelen, is een groot bord pasta altijd lekker!
Voor 4 personen:

• 400 gram (volkoren) pasta
• 1 zakje spaghettisaus
• 30 gram gedroogde paddestoelen
• 60 gram gedroogde courgette (ik kocht het bij een Italiaanse traiteur, maar je kunt het ook zelf drogen  in de oven)
• twee eetlepels dipperkruiden (xenos)
• 1/3 zakje bioburger braadmix
• 100 gram pijnboompitten
• 80 gram (poeder)kaas

Breek de paddestoelen en courgette eventueel in kleinere stukjes. Meng de pasta en de groenten in een grote pan, en voeg voldoende water toe. Voldoende water, maar niet teveel, eventueel kun je later nog wat water toevoegen. Het sauspoeder en de bioburger zullen later ook nog flink wat vocht opnemen. Breng het geheel aan de kook, en laat het even doorkoken. Zet het daarna in een slaapzak om verder te garen. 

Wanneer de pasta zo goed als gaar is (al dente), zet je de pan nog even op het vuur. Meng het sauspoeder, de bioburger en de dipperkruiden erdoor, en laat het nog even doorpruttelen. 

Op je bord kun je nog wat pitten en kaas over je bord strooien.

Recept van: Roos

Pasta met sojabrokken

Na een lange wandeldag is pasta altijd goed!

• 1 zakje sojabrokken per 4 personen (te koop bij de toko, natuurwinkel en iedere supermarkt in Oost-Europa 
• 1 miniblikje tomatenpuree per 4 personen (of anders met lichtgewicht tomatensoep/sauspoeder een lekkere saus maken) 
• 100 gram volkorenspaghetti per persoon 
• zwarte olijven, zonder pit (liefst die met rozemarijnsmaak: van die gevacuümeerde bakken van de turkse super, 500 g is voldoende voor 12 personen) 
• scheutje balsamico azijn 
• rozemarijn 
• peper 
• gedroogde of gebakken uitjes 
• bouillonblokje(s) 
• eventueel een lepeltje pesto 

Week de sojabrokken in water. Snijd de olijven in plakjes. Kook de spaghetti in water met bouillon. Giet de sojabrokken af. Giet nu de spaghetti af maar bewaar het vocht. Meng de tomatenpuree, sojabrokken, olijven en uitjes door de spaghetti. Verdun het mengsel met het apart gehouden afgietwater tot een mooie sausdikte. Breng het vervolgens op smaak met rozemarijn, een scheutje balsamico en peper.

Breng het nog even aan de kook en laat het nog een minuutje pruttelen om het zuur van de azijn kwijt te raken. Als je pesto hebt: een lepeltje pesto erdoor maakt dit recept nog lekkerder!

Recept van: Joske

Seitan

Seitan door de bami

Seitan wordt gemaakt van pure gluten. Je kunt het kant-en-klaar in een potje kopen, maar je kunt het ook zelf maken door eindeloos bloem uit te spoelen totdat je de gluten overhoudt. Op reis zijn deze methoden niet zo geschikt, maar glutenpoeder uit je rugzak is dat wel! Je kunt het bijvoorbeeld door de bami of nasi doen, als vleesvervanger.

seitan rolletjes aan de kook

Voor 5 personen:

• 200 gram glutenpoeder (te koop bij molens en toko's)
• 50 ml ketjap
• 50 ml water
• eventueel een bouillonblokje
• olie om in te bakken

een doorgesneden rolletje seitan

Meng het glutenpoeder met de ketjap en een klein  beetje water. Kneed het goed, totdat het een elastisch geheel is. Wanneer het te droog is, kun je nog een beetje water toevoegen. Probeer bij het vocht half water en half ketjap te doen, er is niet zoveel vocht nodig. Wanneer je te veel ketjap toevoegt, brandt de seitan aan. Wees hier dus zuinig mee. Breng ondertussen in een grote pan water (of beter: bouillon) aan de kook.

gebakken stukjes seitan

Maak, voorzover dat gaat, rolletjes/worstjes van de seitan. Het deeg is lastig vormbaar. Kook ze een paar minuten, totdat ze gaar zijn. Om te controleren of ze al goed zijn, kun je een van de worstjes uit de pan halen en even doormidden snijden (en proeven). Wanneer het niet meer naar deeg smaakt, is het goed.

Laat de seitan afkoelen en (vooral) heel goed uitlekken. Ze moeten zo droog mogelijk zijn. Snijd de seitan dan in kleine stukjes. 

Verhit de olie in een koekenpan, en bak de stukjes seitan. Daarna kun je het door de rest van je maaltijd mengen. Eet smakelijk!

Recept van: Aukje

Chapati's

Chapati's zijn platte broodjes die in een droge koekenpan worden gebakken. Lekker bij een Indiase maaltijd!

Voor 5 personen

• 250 gram meel of bloem
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olie
• 1 à 1,25 dl water
• smaakmakers, zoals lente-ui, paprikapoeder of peper

Kneed de bloem, het water, de olie, het zout en de kruiden tot een samenhangend deeg. Maak kleine bolletjes deeg en maak deze vervolgens zo plat mogelijk, zodat het een soort pannenkoekjes worden. Verhit de koekenpan goed en bak een voor een de broodjes. Je hoeft dus geen olie in de koekenpan te doen. De broodjes rijzen een klein beetje, zodat ze wat luchtiger worden. 

Recept van: Aukje

Linzensoep

 Pittig soepje voor 6-8 personen

• 500 gram oranje linzen
• 5 bouillonblokjes
• 2 teentjes knoflook of 2 tl knoflookpoeder
• 4 kruidnagels
• 1 tl karwijzaad
• 2 handjes gedroogde uien
• 1 blik tomaten
• Snufje zout
• Peper
• Olie
• 2,5 liter water

Bereiding: Snijd de tomaten in kleine stukjes. Kook de linzen met alle ingrediënten totdat de linzen uit elkaar vallen. Zet de soep halverwege weg in een stapel truien/slaapzak om te garen volgens ‘slaapzak-methode’.

Recept van: Treq.