Zeewierloempia’s

Ook lichtgewicht eten uit je rugzak kan reuze culinair zijn! Dit kleine voorgerechtje is het bewijs. Probeer het en verras je reisgenoten!

Ingrediënten:
Per persoon (tussen haakjes totaal voor 9 personen)

• 2 gram Gedroogde zeewier salade (18 gram)
• 6 gram Sojasaus (55 gram)
• 2,5 gram Sesamzaadjes (21 gram)
• 10 gram Rijstpapier 16 cm (incl. inpakkarton) (87 gram)

Voorbereiding:
Je kunt gedroogde zeewiersalade kopen bij sommige toko’s. Je hebt rijstpapiervellen nodig van 16 cm, ook die kun je bij sommige toko’s kopen. Verpak de rijstpapiervellen van te voren goed (bijvoorbeeld tussen twee stukken karton), dan kunnen ze niet kapot gaan tijdens de reis. Doe de sojasaus in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:

1. 
   Je hebt twee eetkommen en een bord nodig om dit gerecht te bereiden, doe koud water in allebei de eetkommen
2. Doe het gedroogde zeewier in één van de kommen en laat vijf minuten weken
3. Giet daarna af, knijp het vocht eruit en roer de sojasaus en sesamzaadjes door het zeewier
4. Week in de andere kom steeds een rijstpapier loempiavel, ongeveer vijf seconden. Laat daarna en half minuutje op het bord liggen
5. Maak de loempia door een beetje vulling aan de onderkant te leggen, de zijkanten naar binnen te vouwen en de loempia op te rollen.

Recept van: Mirtele

Bannocks

Op vakantie altijd maar havermout, cruesli of hartkeks eten voor lunch of ontbijt wordt uiteindelijk een beetje saai. Een goed alternatief voor onderweg zijn bannocks: een soort kruising tussen de oliebol en een klein broodje, die je bakt in een koekenpan (of een gewone pan met anti-aanbakfolie, of een deksel met dat folie erin). Het maken van het deeg is ietwat kliederig, zorg dus dat je een goede lepel hebt om mee te roeren.

 

Met de vulling van de bannocks kun je eindeloos variëren: zoet met rozijnen en/of kaneel en/of noten en/of honing en/of suiker, hartig met kaas en/of spek en/of gebakken ui etc. Je kan er ook groente in verwerken die je onderweg vindt, zoals fijngesneden zevenblad of brandnetel. 

NB: als je er eenmaal handigheid in hebt kun je dit snel klaarmaken, maar probeer dit de eerste keer vooral uit als je geen haast hebt.

 

Hier zijn twee varianten:

Rijst Bannocks (voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 kopje ongekookte rijst of 2 kopjes gekookte rijst 
• 5 eetlepel meel
• 2 eieren (kan ook zonder)
• 5 eetlepels melkpoeder
• evt. vulling (is wel het lekkerste, maar hoeft niet. Als je geen vulling hebt, serveer dan met beleg (jam/stroop/kaas oid) voor de smaak)
• olie of boter
• koekenpan

Kook de rijst in de dubbele hoeveelheid water.

Meng de gekookte rijst met meel, melkpoeder en de eieren tot een kleverig deeg.

Maak er in je handpalm platte koeken van (dat gaat het beste met natte handen).

Verhit een laagje olie of boter in een koekenpan en bak de rijstkoeken knapperig bruin.

Warm of koud eten met suiker, siroop, jam, etc.

Je kunt dit recept op allerlei manier aanpassen door er b.v. uien, spek of kaneel aan toe te voegen.


Bannocks met alleen bloem (voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 kop bloem of meel
• 1 eetlepel bakpoeder
• snufje zout
• vulling (hoeft niet, maar dan heb je wel echt beleg nodig voor de smaak) en/of beleg

Bereiding:

Mix alles en voeg water toe tot het een hele dikke pap wordt (vergelijkbaar met oliebollenbeslag).
Verhit een goede laag olie in de koekenpan.
Schep het deeg met 2 natte lepels in kleine porties (maximaal formaat handpalm en maximaal vingerdik) in de olie en bak aan beide kanten.
De bannocks zijn gaar wanneer het hol klinkt als je er met een lepel op klopt.

Ook deze bannocks kun je op allerlei manieren vullen: gewoon de vulling (in stukjes) door het deeg roeren en bakken maar!

Recept van: Jitske, geleerd op de cursus bushkoken van Extra Survival (http://www.extrasurvival.nl/) 

Backerbsensuppe

Cup-a-Backerbsensuppe (en niet alleen om vier uur), neem de Oostenrijkse keuken mee in de rugzak! Een stevig soepje als warm tussendoortje of voorgerecht.

Nodig per persoon voor een laplandmok vol:

• 1/4 liter water, kokend
• 5 gram bouillonpoeder (of een half bouillonblokje, verkruimeld)
• een handvol (=25 gram) backerbsen (knapperbolletjes, in de supermarkt te koop, in ieder geval de C1000 heeft grote verpakkingen)

Los het bouillonpoeder in je laplandmok op in een bodempje kokend water. Voeg de rest van het water toe en de knapperbolletjes. Laten afkoelen tot slobbertemperatuur.

Recept van: Jeroen

Seitan

Seitan door de bami

Seitan wordt gemaakt van pure gluten. Je kunt het kant-en-klaar in een potje kopen, maar je kunt het ook zelf maken door eindeloos bloem uit te spoelen totdat je de gluten overhoudt. Op reis zijn deze methoden niet zo geschikt, maar glutenpoeder uit je rugzak is dat wel! Je kunt het bijvoorbeeld door de bami of nasi doen, als vleesvervanger.

seitan rolletjes aan de kook

Voor 5 personen:

• 200 gram glutenpoeder (te koop bij molens en toko's)
• 50 ml ketjap
• 50 ml water
• eventueel een bouillonblokje
• olie om in te bakken

een doorgesneden rolletje seitan

Meng het glutenpoeder met de ketjap en een klein  beetje water. Kneed het goed, totdat het een elastisch geheel is. Wanneer het te droog is, kun je nog een beetje water toevoegen. Probeer bij het vocht half water en half ketjap te doen, er is niet zoveel vocht nodig. Wanneer je te veel ketjap toevoegt, brandt de seitan aan. Wees hier dus zuinig mee. Breng ondertussen in een grote pan water (of beter: bouillon) aan de kook.

gebakken stukjes seitan

Maak, voorzover dat gaat, rolletjes/worstjes van de seitan. Het deeg is lastig vormbaar. Kook ze een paar minuten, totdat ze gaar zijn. Om te controleren of ze al goed zijn, kun je een van de worstjes uit de pan halen en even doormidden snijden (en proeven). Wanneer het niet meer naar deeg smaakt, is het goed.

Laat de seitan afkoelen en (vooral) heel goed uitlekken. Ze moeten zo droog mogelijk zijn. Snijd de seitan dan in kleine stukjes. 

Verhit de olie in een koekenpan, en bak de stukjes seitan. Daarna kun je het door de rest van je maaltijd mengen. Eet smakelijk!

Recept van: Aukje

Chapati's

Chapati's zijn platte broodjes die in een droge koekenpan worden gebakken. Lekker bij een Indiase maaltijd!

Voor 5 personen

• 250 gram meel of bloem
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olie
• 1 à 1,25 dl water
• smaakmakers, zoals lente-ui, paprikapoeder of peper

Kneed de bloem, het water, de olie, het zout en de kruiden tot een samenhangend deeg. Maak kleine bolletjes deeg en maak deze vervolgens zo plat mogelijk, zodat het een soort pannenkoekjes worden. Verhit de koekenpan goed en bak een voor een de broodjes. Je hoeft dus geen olie in de koekenpan te doen. De broodjes rijzen een klein beetje, zodat ze wat luchtiger worden. 

Recept van: Aukje

Bruschetta met tapenade

Wie de Xenos nog niet heeft ontdekt als buitensport-eetwinkel, moet daar snel eens gaan kijken. Tussen de geurkaarsen en prullaria ligt veel lekkers voor in een rugzak. Mijn laatste ontdekking is het tapenade-poeder. Koop een potje en neem een zak bruschetta mee (hebben ze in diverse soorten en maten). De inhoud van het potje giet je over in een plastic potje en de bruschetta pak je iets steviger, zonder al te veel lucht in. Ter plekke voeg je water en wat olijfolie toe aan het poeder, smeert het op de bruschetta (of vooruit, op je hartkeks) en klaar zijn je tapas.

recept van: Karolien

Casavekroepoek

Casave kroepoek

Altijd leuk, frituren op de camping!

Voor 6-8 personen:

•  1 pak gedroogde casavekroepoek (te koop bij de toko)
• halve liter zonnebloemolie

kroepoek frituren

Doe alle olie in een pan en verhit de olie goed. Probeer na een tijdje met een klein stukje kroepoek of de olie al heet genoeg is. De olie is heet genoeg als het de kroepoek meteen uitzet en opkrult. Haal de kroepoek er na een paar seconden uit met een spatel. Ga zo door tot alle kroepoek op is. 

kroepoektoren

Wees wel heel voorzichtig, want een pan vol gloeiend hete olie kan gevaarlijk zijn. Zorg ervoor dat je brander voldoende stabiel staat. Wanneer de olie te heet wordt, haal je hem even van het vuur om af te koelen.


Bekijk ook de twee instructievideo's:

Recept van: Roos

luxe kampeersalade

Zin in een lekkere en gezonde salade bij het eten die niet bestaat uit tomaten-sla-komkommer? Deze is goed voor 10-12 personen. Neem een flinke slakom (kunststof, da's lichter) en een paar extra schilmesjes mee, dan is hij snel af. De dressing kun je thuis mengen en in een PET-flesje meenemen.

Voor de dressing
1 eetlepel honing
flinke snuf peper
tien eetlepels goede olijfolie
half kopje witte wijnazijn.

Meng de ingredienten en giet ze in het flesje. Zorg dat dit goed dicht zit en doe er desnoods een extra plastic zak omheen. Ter plekke hebben de ingredienten zich waarschijnlijk ontmengt; dat is niet erg; schud het flesje even en je hebt weer dressing.

Voor de sla
een klein kropje ijsbergsla
twee of drie lichtzoete appels
vier handen walnoten
200 gram Hollandse geitenkaas. Blauwe kaas kan ook, maar dat vindt niet iedereen lekker.

Scheur de slablaadjes in stukjes, snijd de appel en de kaas in blokjes en hak de walnoten fijn. Meng alles met de dressing.

Recept van: Karolien

Champignons op toast of hartkeks.

Hartige lunch voor vier personen
20 gram gedroogde champignons (te koop bij de toko)
8 sneetjes oud brood, anders gewoon hartkeks
10 gram Provençaalse kruiden
Knoflookpoeder
Olie

Bereiding: Laat de champignons weken in (lauw) water. Snijd ze in dunne schijfjes en gooi de
steeltjes weg, die zijn te taai. Bak de champignons tot ze kleuren in olie, voeg dan wat water,
peper, zout en Provençaalse kruiden toe. Laat even pruttelen met een deksel. Rooster zonder
boter de boterhammen in een (koeken-)pan.
Eventueel knoflookpoeder toevoegen.

Recept van: Treq

Roerbakei

Bak met wat eipoeder en eventueel wat champignons of zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes een roerbakei. Dat gaat het beste in een echte koekenpan, maar in een pannendeksel lukt het ook wel. Bakolie neem je mee in een klein plastic flesje. Ook koud te eten dus van te voren te bereiden. Eet het met wat zout en eventueel wat mayonaise uit een zakje of uit een tube. Of bak in plaats van champignons de van topjes van brandnetels mee. Net spinazie!
Lekker op brood of hartkeks.

Recept van: Treq

Falafel

Je hebt nodig:

- Falafel-mix

- Olie

Aan de mix moet alleen water worden toegevoegd. Maak kleine, wat platte falafel-balletjes volgens de instructie op de verpakking. Er bestaat mix van verschillende merken, die van het merk 'Al-fez' is erg lekker (o.a. bij Vomar en sommige AH-filialen)

Bak/frituur de balletjes in een flink laagje olie. Het kan wat gaan aanbakken maar het resultaat is de moeite waard! Eet het bijvoorbeeld met couscous en saus naar smaak.

Recept van: Jessie

Pappadums

- een pakje gedroogde pappadums (te koop bij de supermarkt of toko)
- zonnebloemolie (in een petflesje van 0,5 liter)

Verhit in de olie in een pan. De olie moet goed heet zijn. Met een klein stukje pappadum kun je even proberen of het al heet genoeg. De olie moet gaan bruisen, en de pappadum trekt een beetje krom en zet uit.

Wanneer de olie heet genoeg is, laat je een pappadum in de pan glijden. Wees voorzichtig, want de hete olie kan spetteren. Na een aantal seconden is hij al klaar! Dan haal je hem er uit met een spatel, en laat je de volgende in de pan glijden.

Wanneer je helemaal klaar bent, laat je de olie afkoelen en giet je deze terug in het flesje.

Een lekker bijgerecht bij een curry-maaltijd!

Recept van: Roos