Bannocks

Op vakantie altijd maar havermout, cruesli of hartkeks eten voor lunch of ontbijt wordt uiteindelijk een beetje saai. Een goed alternatief voor onderweg zijn bannocks: een soort kruising tussen de oliebol en een klein broodje, die je bakt in een koekenpan (of een gewone pan met anti-aanbakfolie, of een deksel met dat folie erin). Het maken van het deeg is ietwat kliederig, zorg dus dat je een goede lepel hebt om mee te roeren.

 

Met de vulling van de bannocks kun je eindeloos variëren: zoet met rozijnen en/of kaneel en/of noten en/of honing en/of suiker, hartig met kaas en/of spek en/of gebakken ui etc. Je kan er ook groente in verwerken die je onderweg vindt, zoals fijngesneden zevenblad of brandnetel. 

NB: als je er eenmaal handigheid in hebt kun je dit snel klaarmaken, maar probeer dit de eerste keer vooral uit als je geen haast hebt.

 

Hier zijn twee varianten:

Rijst Bannocks (voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 kopje ongekookte rijst of 2 kopjes gekookte rijst 
• 5 eetlepel meel
• 2 eieren (kan ook zonder)
• 5 eetlepels melkpoeder
• evt. vulling (is wel het lekkerste, maar hoeft niet. Als je geen vulling hebt, serveer dan met beleg (jam/stroop/kaas oid) voor de smaak)
• olie of boter
• koekenpan

Kook de rijst in de dubbele hoeveelheid water.

Meng de gekookte rijst met meel, melkpoeder en de eieren tot een kleverig deeg.

Maak er in je handpalm platte koeken van (dat gaat het beste met natte handen).

Verhit een laagje olie of boter in een koekenpan en bak de rijstkoeken knapperig bruin.

Warm of koud eten met suiker, siroop, jam, etc.

Je kunt dit recept op allerlei manier aanpassen door er b.v. uien, spek of kaneel aan toe te voegen.


Bannocks met alleen bloem (voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 kop bloem of meel
• 1 eetlepel bakpoeder
• snufje zout
• vulling (hoeft niet, maar dan heb je wel echt beleg nodig voor de smaak) en/of beleg

Bereiding:

Mix alles en voeg water toe tot het een hele dikke pap wordt (vergelijkbaar met oliebollenbeslag).
Verhit een goede laag olie in de koekenpan.
Schep het deeg met 2 natte lepels in kleine porties (maximaal formaat handpalm en maximaal vingerdik) in de olie en bak aan beide kanten.
De bannocks zijn gaar wanneer het hol klinkt als je er met een lepel op klopt.

Ook deze bannocks kun je op allerlei manieren vullen: gewoon de vulling (in stukjes) door het deeg roeren en bakken maar!

Recept van: Jitske, geleerd op de cursus bushkoken van Extra Survival (http://www.extrasurvival.nl/) 

Snijbiet-ananasrijst

Voor 5 personen:

• 1 blik ananas op sap
• 1 zakje gedroogde ananasstukjes (van de toko of natuurwinkel)
• Snijbiet, zoveel als je kunt vinden langs de weg. Anders kun je het ook gewoon in de winkel kopen :). Paksoi, groene kool, spinazie en zelfs broccoli smaken ook allemaal prima.
• 600 g zilvervliesrijst.
• olie/vet
• zout, peper, kurkema, sereh, gemberpoeder, korianderpoeder.

Voor dit recept moet je thuis al een en ander voorbereiden: Pureer de ananas uit blik met de helft van het sap met de staafmixer. Meng er kurkema, sereh (citroengraspoeder), gemberpoeder, korianderpoeder (ketoembar) en een snuf zout doorheen en laat dit mengsel vacuümeren bij de slager.
Op reis: Kook rijst. Bak de snijbiet in wat olie/vet, voeg de rijst, de ananasstukjes en -saus toe. Doorwarmen en op smaak brengen met (zwarte) peper.


Recept van: Joske

Zevenbladrijst

Zevenblad, ook zo'n groente die sommige mensen voor onkruid aanzien...

• 150 gram zevenblad p.p. (bodembedekker in loofbos)
• half handje hazelnoten p.p.
• pakjes UHT slagroom of roompoeder van de toko naar smaak
• 100 gram zilvervliesrijst p.p.
• paddenstoelenbouillonblokjes
• peper

Kook de rijst in water met paddenstoelenbouillonblokjes. Snijd de zevenblad klein, alleen de blaadjes. Hak de hazelnoten in stukjes (of doe in een plastic zakje en sla erop met een gevulde siggfles).
Als de rijst gaar is, meng je de hazelnoten, het zevenblad en de room erdoor. Breng op smaak met wat peper. 


Recept van: Joske

Brandnetelstamppot

Brandnetels zijn geen onkruid, maar is eten uit de natuur! 
 

• 150 g brandneteltoppen p.p. (echt overal)
• 1 zakje aardappelpuree p.p.
• bruchettakruiden van de xenos (tomatenvariant)
• peper en zout
• eventueel gedroogde worst.

Pluk jonge brandnetels, of alleen de toppen bij oudere exemplaren. Gebruik handschoenen. Hoe meer, hoe beter, de 150 g p.p. is een richlijn.
Maak de puree volgens de verpakking. Roer de brandnetelbladeren erdoor en breng het op smaak met de bruchettakruiden en wat peper/zout. Voor de niet-vegetariër kun wat stukje gedroogde worst toevoegen. 

Na het eten een lekker kopje brandnetelthee?


Recept van: Joske

Escargots uit het kampvuur

Een chique voorgerecht. Voor de bushcraftliefhebbers die hun eten in de natuur bij elkaar scharrelen :)

Wijngaardslak

• kokosvet
• alumimiumfolie
• wijngaardslakken (vooral in het veld, ook wel in het bos), let op: in Nederland zijn wijngaardslakken beschermd, in andere landen niet. 
• kruidenboterkruiden (salatkräuter werkt ook)

Mix de kruidenboterkruiden met wat vloeibaar gemaakt kokosvet en laat het weer stollen. Schep een lepeltje "kruidenboter" op de opening van het slakkenhuis. Wikkel de slak in alufolie en leg op de kooltjes van je kampvuur, liefs met de kruidenboterkant naar boven, want dan loopt de gesmolten boter de slak in.
Na vijf minuten vis de de slakken weer uit het vuur en kun je ze opeten. De slak hoort stevig te zijn.

N.B. Niet voor watjes; wanneer je ze in het vuur gooit sissen ze (vanwege het vocht dat ontsnapt), niet echt heel prettig geluid. 


Recept van: Joske