Appel-toetje met bastognekoek

Dit heerlijke toetje is een variant op de apple-crumble. Het is een lactose-arme variant, zonder melkpoeder, maar met andere lekkere ingrediënten.

Ingrediënten voor 11 personen:

• 134 gram gedroogde appeltjes (wij hadden 6 stuks thuis zelf gedroogd in de voedseldroger)
• 110 gram custard (variatie: griesmeel)
• kokosmelkpoeder (zie per soort hoeveel je nodig hebt voor deze hoeveelheid custard en hoeveel water er dus bij moet) (te koop bij de toko)
• 140 gram suiker
• kaneel naar smaak (of gebruik wat uit het ontbijtpakket)
• 11 stuks bastogne koeken gekruimeld.

Wel de appeltjes een tijdje in water. Je kunt het in warm of koud water wellen. Het hoeft niet de hele tijd op het vuur, maar het is wel lekker om ze voor het eten even op te warmen. 

Maak de custard met water. Voeg zodra de custard heeft gekookt, de kokosmelkpoeder toe. Kook dit nog even een minuutje door. Blijf goed roeren. Doordat je het eerst in water kookt, en de kokosmelkpoeder pas later toevoegt is de kans op aanbranden kleiner, maar goed roeren blijft belangrijk.

 
Verdeel de custard over de bakjes, met daarna de appeltjes er overheen. Als laatste geef je ieder bakje een topping van gekruimelde koekjes! Smullen maar!

Recept van: Anna

Griesmeel-kokos toetje

Toetjes hebben altijd voorrang! Een heerlijk toetje, dat we improviseerden van de ingrediënten die voorhanden waren. Het was een succes, en zeker voor herhaling vatbaar!

De combinatie met kokosmelk i.p.v. gewone melk(poeder), maakt het toetje lichter/aantrekkelijker van smaak, en is ook nog eens verfrissend. Dus zeker een toetje voor een zomerse dag!

Voor 8 personen

• 2 pakjes Koopmans griesmeel
• kokospoeder voor 1 liter
• 200 gr (of meer) gedroogd fruit, zoals abrikozen. In kleine stukjes gesneden.
• een leuke decoratie: dr.Oetker unicorn mix, of gewoon hagelslag!

Gebruik de kant en klare pakjes van bijvoorbeeld Koopmans en volg het recept. Hier zit al suiker bij voor de juiste smaak. Gebruik dus kokosmelkpoeder in plaats van gewone melk. Voeg de vruchtjes na het koken toe. Wij gebruikten abrikozen. Cranberries of krenten is een een goed alternatief, of een maak er een combinatie van.

Wanneer je bang bent dat het toetje aanbrandt, kun je de griesmeel in water bereiden en de kokosmelkpoeder pas op het eind toevoegen, als het al zo goed als klaar is. Nog heel even de kook erover, goed roeren, en dan het vuur uit.

Koel de gekookte griesmeel door de pan in bijvoorbeeld een andere pan gevuld met koud water te zetten. Wanneer er genoeg pannen zijn, maak het toetje als eerste, zodat het rustig kan afkoelen. Of verdeel het over de bakjes en laat dan afkoelen.

Versier het toetje met de vrolijk gekleurde decoratie, en smullen maar!

Recept van: Johan

gedroogde mango met chocolade

Een klein toetje, als feestelijke afsluiting van je rugzak-maaltijd. 

Ingrediënten:

Per persoon: 

• 
  25 gram chocolade
• 15 gram gedroogde mango 
• 3 gram gedroogde kokosrasp 
• bakpapier

Voorbereiding:

Als er weinig tijd is, of het is slecht weer, dan is een stuk chocola met gedroogde mango ook al heel lekker. Maar als er meer tijd is, is het leuk om het hele recept te maken. Op de markt (notenkraam) kun je mooie lange stukken gedroogde mango kopen, die heb je hiervoor nodig. Ik ben uitgegaan van één stuk mango per persoon. Neem een stuk bakpapier mee om de mango aan het einde op te leggen.

Recept:

Smelt de chocolade. Dit kan het best in of op een andere pan met heet water. Doop de stukken gedroogde mango in de chocolade en bestrooi met de gedroogde kokosrasp. Laat de mango met chocolade uitharden op een stuk bakpapier en serveer wanneer de chocolade hard is geworden.

Recept van: Mirtele

rijst en linzen met kokoscurrysaus

Heerlijk comfort-food na een dag wandelen!

Ingrediënten:

Per persoon (tussen haakjes totaal v oor 9 personen)

• 
  8 gram specerijenmix (zie hieronder) (70 gram)
• 7 gram gedroogde aubergine (65 gram)
• 5,5 gram zonnebloemolie (50 gram)
• 20 gram kokosmelkpoeder (200 gram)
• 67 gram snelkookrijst (603 gram)
• 67 gram blonde snelkooklinzen (603 gram)
• 32 gedroogde abrikozen (288 gram)
• 32 blanke amandelen (288 gram)

Specerijen per persoon:

• ¼ theelepel kurkuma
• ¼ theelepel chilivlokken
• ¼ theelepel garam masala
• ¼ theelepeln gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel zout

Voorbereiding:

De gedroogde aubergine kun je kopen bij een Turkse supermarkt. Het kokosmelkpoeder kun je bij een toko krijgen. Snelkooklinzen heb ik alleen bij de Carrefour in België kunnen vinden. Het scheelt veel kooktijd dus is erg de moeite waard om ze te vinden, daarmee wordt het een hele snelle en makkelijke maaltijd. Scheur van te voren de aubergine in stukjes. Snijd ook de abrikozen in kleine stukjes. Bak de amandelen in een laag olie goudbruin en laat daarna goed uitlekken en afkoelen op keukenpapier, ze moeten daarna goed knapperig zijn. Snijd ze vervolgens ook in kleine stukjes. Doe de olie in een goed afsluitbaar plastic flesje.

Recept:

1. Doe de gedroogde aubergine en de linzen in een pan met ruim koud water en breng dit aan de kook. Zorg ook dat je water bij de hand hebt om zo de saus mee te maken
2. Doe na twee minuten koken ook de rijst in de pan en laat 8 minuten meekoken
3. Doe in de tussentijd de olie in een andere pan om de saus te maken, bak hierin de specerijenmix een minuut of twee in de hete olie
4. Voeg vervolgens 120 ml water per persoon toe en de stukjes gedroogde abrikoos en breng dit mengsel aan de kook
5. Knijp intussen alle klontjes uit het zakje met kokosmelkpoeder en houd een vork in de aanslag
6. Voeg het kokosmelkpoeder toe en roer en kook een paar minuten door (er mogen geen klontjes in zitten)
7. Giet de rijst, linzen en aubergine af en voeg daarna de saus toe
8. Serveer met de amandelen.

Recept van: Mirtele

Frambozenpudding

Het grote geheim van originele rugzakrecepten waarmee je je tochtgenoten kunt verrassen, is vooral je ogen goed open houden in de winkels. In toko's, de xenos en supermarkten in het buitenland vind je vaak allerlei bijzondere gedroogde groenten en zakjes met poeder-gerechten.

Zo vonden we in Noord-Italië de Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker. Een heerlijk romige pudding. We hadden nu één pakje en aten het als toetje, met wat gedroogde vruchtjes. Maar als we dit nog een keer tegenkomen in de supermarkt, kopen we zeker een hele stapel! En dan gaan we experimenteren met taartjes, tiramisu en laagjespudding met lange vingers!

Ingrediënten:

• 1 zakje Himbeer-Sahne-Creme van dr. Oetker
• melkpoeder, voor 250 ml koud melk
• gedroogde aardbeien, of ander (rood) fruit

Laat de vruchtjes een tijd wellen in warm water.

Meng het poeder met de melk in een grote kom en klop het met een garde in een paar minuten goed stijf. Verdeel de helft van de pudding over de schaaltjes en dek af met een laagje aardbeien. Verdeel vervolgens de rest van de pudding over de schaaltjes. Laat de pudding tenminste een uur opstijven op een koele plaats.

Smullen maar!

Recept van: Roos

Camping bobotie

Deze maaltijd aten we tijdens sneeuwschoentocht. Na een lange dag buiten, doen we met deze bobotie weer nieuwe energie op voor de volgende dag!


Ingrediënten voor 14 personen:

• 1100 gram rijst
• 10 bananen
• 5 appels
• 2 kilo sperziebonen
• 1 kilo creme fraîche 
• bobotiekruiden
• zout
• optioneel: rozijnen

Als je een voedseldroger hebt, kun je de bananen, appels en boontjes thuis alvast drogen. De creme fraîche kun je dan misschien vervangen door een poeder-roomsausje, voor een lichtgewicht versie op trektocht.

Bereiding:

Dop de boontjes en doe ze met de rijst in een pan met water. Laat dit koken totdat het gaar is. In de tussentijd kun je het fruit in stukjes snijden.

Als de rijst en boontjes gaar zijn, giet je de pan af en voeg je de overige ingrediënten toe. De kruiden voeg je naar smaak toe. Warm tot slot het geheel nog even op.


Eet smakelijk!


Recept van: Fieke

Chocoladepudding met sinaasappel en besjes

voor 8 personen:

• 2 pakjes kloppudding chocolade (dr. Oetker)
• 30 gram gedroogde besjes
• 120 gram gekonfijte sinaasappel met chocolade, in kleine stukjes
• 1 zakje klopklop slagroom 
• melkpoeder, voldoende voor de pudding en voor de klopklop

Zet de besjes in warm water in de week. Hoe langer je ze laat wellen, hoe lekkerder ze worden. Eventueel kun je ze nog eventjes koken.

Maak de chocoladepudding volgens het recept. Meng de stukjes gekonfijte sinaasappel en besjes er door. Verdeel over de bakjes en laat het opstijven. Je kunt ook eerst de chocolade en besjes over de bakjes verdelen en dan de pudding er over gieten.

Klop de klopklop met melkpoeder en water tot slagroom. Verdeel over de pudding.

recept van: Roos

Rotsjes (pinda-rotsjes, tutti frutti-rotsjes, bananen-rotsjes, cornflakes-rotsjes)

Chocolade is altijd goed! Zeker met lekkere vruchtjes en nootjes erdoorheen gesmolten. Voordeel van deze rotjes is dat ze goed houdbaar zijn en je ze dus goed mee kunt nemen onderweg. Lekker als tussendoortje en / of als toetje. 

Ingrediënten:

(genoeg voor 13 personen)

• Chocolade (bijv. blok smelt chocolade van 200 g.)
• 300 g. pinda’s / tuttti frutti / gedroogde bananen /cornflakes
• Stuk bakpapier

Smelt de chocolade. Dit gaat au bain marie, met je etensbakje in pan met warm water, het beste, 

Brokkel / versnipper / snij de gedroogde bananen of gedroogd fruit tot kleine stukjes. 

Meng vervolgens de gesmolten chocolade met de bananen en het gedroogd fruit. Je kunt ook variëren met bijvoorbeeld pinda's of cornflakes 

Maak rotjes op het bakpapier en wacht tot de chocolade gestold is.

Jammie jammie :)

Recept van: Marleen

Een gebakje uit je rugzak!

Het is natuurlijk heel feestelijk als je je als afsluiting van je kampeermaaltijd een heus gebakje uit je tas kan toveren!

Ingrediënten:

• 2 dozen suiker schelpen (2 x 6 stuks) 
• 1 zakje dr. Oetker mix voor banketbakkersroom
• zo'n 350 gram lekkere gedroogde vruchten (wij hadden appel, peer en abrikozen)
• eventueel beetje kaneel
• voor de finishing touch: taartdecoratie, bijvoorbeeld zilveren parels

Snijd (of knip met een goede huishoudschaar) thuis de vruchtjes alvast in kleine stukjes. Dat gaat thuis, met goede spullen, een stuk makkelijker dan op de camping...

Breng een pannetje met water aan de kook en laat de vruchtjes wellen totdat ze lekker zacht zijn geworden. Giet de vruchtjes af en meng er eventueel wat kaneel doorheen. 

Bereid de banketbakkersroom volgens de instructies op de verpakking. Kort samengevat: water toevoegen, even goed kloppen en laten opstijven. 

Haal de suiker schelpen uit de verpakking en zet ze op een bord. Verdeel de room en vruchtjes over de gebakjes. Strooi er tot slot je parels of andere decoratie overheen om je mini-feestje compleet te maken!

Recept van: Roos 

Bananen-notenbrood

Als je een dagje (of paar dagen...) gaat wandelen, is een lekker tussendoortje onmisbaar! Om de uurtjes tot je fantastische rugzakmaaltijd 's avonds te overbruggen :). Dit recept voor een cake stond een tijdje geleden in de Volkskrant. Er zitten geen gluten in, heel hip dus, en bijna geen suiker. De zoete smaak komt van het fruit, en de noten zorgen voor de benodigde eiwitten voor een actieve dag!

Ingrediënten:

• 150 gram amandelmeel
• 100 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel kaneel of speculaaskruiden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zeezout
• 2 grote of 3 kleine bananen, in schijfjes
• 100 gram gedroogde pruimen zonder pit, eventueel in stukjes gesneden
• 50 gram pecannoten
• 50 gram amandelen
• 4 eieren
• 3 eetlepels honing of agavesiroop (naar smaak, of laat het weg)
• 75 ml water
• olie / invetspray

Verwarm de oven voor op 170 graden. 

Vermeng de eerste vijf droge ingrediënten goed, met een lepel of garde. Meng de schijfjes banaan, de pruimen en de noten erdoor. 

Klop de eieren los met de honing en schep dat door het droge mengsel. Giet er zo veel water bij tot het een smeuïg beslag is. Soms is 50 ml voldoende, soms 75. Het luistert niet zo nauw, de pruimen al het water graag op. 

Vet een cakevorm van 1,5 liter inhoud in en bedek de bodem met bakpapier. Vet deze ook goed in. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in 30 tot 40 minuten gaar. Als je de cake goed inpakt, blijft hij wel een week goed. Maar voor die tijd is 'ie al lang op...

Recept van Roos / De Volkskrant

Rode koolstamppot

Tijdens een koude trektocht, gaat een warme winterse stamppot er altijd wel in!

voor 2 personen:

• genoeg aardappelpuree (met kaas, uiteraard), 2 zakjes
• gedroogde rode kool, 75 gram (te bestellen bij Globetrotter)
• suiker naar smaak (1 staafje p.p. werkte voor ons)
• zout en peper naar smaak
• kerriemayonaise naar smaak (in tube verkrijgbaar in de Supermarkt) of kerriesauspoeder voor de lichtgewicht reizigers
• (gedroogde) gebakken uitjes naar smaak
• 1 flinke rookworst of (cashew)noten
• gedroogde appeltjes, in stukjes gesneden (100 gram)

Doe de rode kool in een pan met 3 dl water en breng het water aan de kook. Laat daarna vijf minuten doorkoken; roer af en toe en kijk of er water bij moet. Aardappelpuree klaarmaken volgens gebruiksaanwijzing. Je kunt de rookworst al opwarmen in dat water.

Alles bij elkaar gooien, op smaak brengen met suiker, kerriemayo, zout en peper. Snij de worst in stukjes en voeg samen met de uitjes en appeltjes toe. 

Recept van: Jitske, Marijn & Sofie

Luxe banketbakkersroomtoetje

Een heerlijk (en) luxe toetje, de finishing touch van elke rugzakmaaltijd!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 zakje banketbakkersroom van dr. Oetker (bij de bakspullen in elke supermarkt)

• 100 gram gedroogde cranberry's

• 8 bastognekoeken

Zet als je begint met koken de cranberry's in de week in water. Verkruimel de bastognekoeken. De rest hoef je pas te doen als je het toetje gaat eten.

Maak de banketbakkersroom volgens de aanwijzingen op de verpakking, er hoeft alleen water bij. Verdeel daarna in bakjes of mokken. Volgens de verpakking moet je de banketbakkersroom 5 minuten laten opstijven, dat komt gelukkig niet zo nauw. Strooi eerst de cranberry's er overheen en daarna de koekkruimels. Klaar!

De hoeveelheden komen niet precies, en eventuele restjes zijn goed als opleuk door het ontbijt de volgende ochtend. De cranberry's zijn veruit het zwaarst, dus als je erg op gewicht zit neem je daar niet te veel van mee. Je zou prima iets anders dan cranberry's en bastognekoeken over de room kunnen strooien, maar de zware zoete room en het fruitige van de cranberry's samen met de crunch van de koeken is moeilijk te overtreffen. 

Recept van: Maaike en Rianne

Snijbiet-ananasrijst

Voor 5 personen:

• 1 blik ananas op sap
• 1 zakje gedroogde ananasstukjes (van de toko of natuurwinkel)
• Snijbiet, zoveel als je kunt vinden langs de weg. Anders kun je het ook gewoon in de winkel kopen :). Paksoi, groene kool, spinazie en zelfs broccoli smaken ook allemaal prima.
• 600 g zilvervliesrijst.
• olie/vet
• zout, peper, kurkema, sereh, gemberpoeder, korianderpoeder.

Voor dit recept moet je thuis al een en ander voorbereiden: Pureer de ananas uit blik met de helft van het sap met de staafmixer. Meng er kurkema, sereh (citroengraspoeder), gemberpoeder, korianderpoeder (ketoembar) en een snuf zout doorheen en laat dit mengsel vacuümeren bij de slager.
Op reis: Kook rijst. Bak de snijbiet in wat olie/vet, voeg de rijst, de ananasstukjes en -saus toe. Doorwarmen en op smaak brengen met (zwarte) peper.


Recept van: Joske

Mueslikoek

Een super-tussendoortje, ook als je helemaal niet aan het buitensporten bent. Ik bak er bijna elke week wel eentje.

• 200 gram volkoren meel
• 200 gram muesli
• 200 gram suiker
• een groot glas melk, soja-melk of karnemelk
• 1/3 pakje boter (geen margarine oid).
• 2 eieren

Smelt de boter en voeg alle ingrediënten toe. Voeg de melk als laatste toe, schenk er steeds een beetje melk bij tot je een stevig deeg hebt. Roer goed door elkaar. Stort het beslag in een bakblik en strijk de bovenkant vlak. Bak de koek een uurtje, totdat een er in gestoken vork er weer schoon uit komt.

De koek is ook lekker met meer boter (smeuïger), extra rozijnen, basterdsuiker, etc. Maak er wat lekkers van!

Recept van: Karolien

Bruschetta met tapenade

Wie de Xenos nog niet heeft ontdekt als buitensport-eetwinkel, moet daar snel eens gaan kijken. Tussen de geurkaarsen en prullaria ligt veel lekkers voor in een rugzak. Mijn laatste ontdekking is het tapenade-poeder. Koop een potje en neem een zak bruschetta mee (hebben ze in diverse soorten en maten). De inhoud van het potje giet je over in een plastic potje en de bruschetta pak je iets steviger, zonder al te veel lucht in. Ter plekke voeg je water en wat olijfolie toe aan het poeder, smeert het op de bruschetta (of vooruit, op je hartkeks) en klaar zijn je tapas.

recept van: Karolien

Couscous ras-el-hanout

• ras-el-hanout kruidenmix (een Marokkaanse kruidenmix, te koop bij de mediterrane buurtsuper of zelf te maken)
• couscous
• gedroogde zuidvruchten (abrikozen, rozijnen, dadels, vijgen, etc)
• noten (die je lekker vindt)

Snijd de vruchten in stukjes en laat ze wellen in wat (lauw) water.

Breng water aan de kook, en haal de pan van het vuur. Voeg vervolgens de couscous toe en laat deze wellen tot het gaar is.

Giet de vruchten af, maar vang het water op! Breng een deel van dit water aan de kook en voeg de kruidenmix en de vruchtjes toe. Roer even goed door en meng het geheel dan met de couscous. Voeg de noten op het laatst of op je bord toe.

Recept van: Marius

Trekking brood

Dit recept levert een compact brood op voor 10 à 15 maaltijden (ongeveer 7500 kcal). Bij kamertemperatuur zou dit brood 2 maanden houdbaar zijn. Het brood kan ook ingevroren worden.

 

Ingrediënten:

• 625 gr grof volkorenmeel
• 250 gr fijn volkorenmeel (= bloem)
• 250 gr griesmeel
• 125 gr roggemeel (dit kan eventueel ook vervangen worden door tarwemeel)
• 1 eetlepel zout
• 125 gr gedroogde abrikozen
• 125 gr hazelnoten
• 150 gr margarine
• 100 gr stroop of honing
• 125 gr suiker
• 0,5 liter melk

Bereiding:

Hak de abrikozen en hazelnoten fijn. Meng het volkorenmeel, het griesmeel, het roggemeel, het zout en de fijngehakte abrikozen en hazelnoten tot een droge massa.

Smelt de margarine en maak een lauw mengsel van de margarine, de stroop (of honing), de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg.

Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C.

 

Recept van: Marius

Tutti frutti met custard

Een lekker warm en vullend toetje, zeer geschikt voor koude winterse tochten. Maar ook in de zomer is het best lekker, zeker als je zit te vernikkelen op een alpenweide op 1800 meter hoogte.

Ingrediënten

• 1 pakje instant custard per 2-3 personen
• De bijbehorende hoeveelheid melkpoeder (hangt af van de precieze hoeveelheid custard, staat op de verpakking)
• 1 handje tutti frutti per persoon

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Zet in 1 pannetje de tutti frutti in de week (moet net onder water staan). Maak met de rest van het water de custard klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Deze moet een paar minuten binden, dat kan ook als je in een slaapzak gaart (custard doorkoken op een MSR levert doorgaans een nogal moeilijk schoon te maken pan op). Geef iedereen wat tutti frutti in zijn eetbak en giet daar de custard overheen. 

Recept van: Jitske

Perenballetjes

Zoetigheid, voor ongeveer twintig stuks

75 gram gedroogde peren
75 gram kokosrasp
Sap en rasp van een halve citroen ( of 20 ml citroensap uit een flesje en 1 eetlepel citroenrasp)
1 eetlepel perendiksap
25 gram gemalen noten

Bereiding: Snijd de peren in kleine stukjes. Pureer de stukjes peer, kokos, citroensap en –rasp, en perendiksap in een keukenmachine. Vorm er balletjes van. Rooster de noten in de oven of in een droge koekenpan en maal ze fijn. Rol de balletjes hierdoor.

Recept van: Treq

Krenten-zadenkoekjes

100 gram zonnebloempitten
100 gram sesamzaadjes
Halve kop krenten
8 eetlepels diksap (of moutsiroop, of ahornsiroop)
120 gram gebuild meel (dit is 85% volkorenmeel, te koop in de natuurvoedingwinkel)
100 gram fijne havervlokken
Halve theelepel zout
6 eetlepels gesmolten boter
Ingevette bakplaat en een oven

Bereiding: Verwarm de oven 180 °C. Kook de krenten in een klein bodempje water met het zout. Zodra het kookt; gas uitdoen. Rooster de zaden in een droge koekenpan totdat ze wat opbollen, ze hoeven niet heel bruin te worden. Roer alle ingrediënten door elkaar en voeg eventueel nog wat water toe als het deeg te droog is. Je moet er balletjes van kunnen maken. Leg de balletjes
op een ingevette bakplaat en druk ze uit tot koekjes. Bak ze 15 minuten.

Recept van Treq