Bulghur met aubergine, munt en citroen

De bulghur in dit recept heeft even tijd nodig om te wellen, maar als dat eenmaal gebeurd is heb je een heerlijke frisse maaltijd, die bovendien goed vult en heel lang houdbaar is in je rugzak.

Ingrediënten per persoon:

• 100 tot 125 gram bulghur. Koop de fijnste variant bij de Turk, die is het snelste klaar.
• 1 hand gedroogde aubergineringen (tip: koop ze bij de Turk en knip ze thuis al fijn met de schaar)
• 1 klein handje pijnboompitten
• 1 theelepel gedroogde munt (1 eetlepel per 4 personen)
• 1 theelepel citroensap (1 eetlepel per 4 personen)
• 1/4 ui (kan eventueel worden weggelaten. Vervangen door gedroogde uitjes is minder lekker, dat raad ik niet aan)
• beetje olijfolie
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

Fruit de ui in de olijfolie tot hij glazig is. Fruit de bulghur 1 minuut mee, roer goed.

Voeg ruim water toe en breng aan de kook.

Neem wat heet water uit de pan en wel daarin de aubergines, zet de bulghur weg in slaapzak/trui.

Roer als de bulghur bijna gaar is de aubergines, munt, citroensap en pijnboompitten toe. Warm al roerend een paar minuten goed door, zodat de ingrediënten hun smaak af kunnen geven.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Recept van: Jitske

Couscous ras-el-hanout

• ras-el-hanout kruidenmix (een Marokkaanse kruidenmix, te koop bij de mediterrane buurtsuper of zelf te maken)
• couscous
• gedroogde zuidvruchten (abrikozen, rozijnen, dadels, vijgen, etc)
• noten (die je lekker vindt)

Snijd de vruchten in stukjes en laat ze wellen in wat (lauw) water.

Breng water aan de kook, en haal de pan van het vuur. Voeg vervolgens de couscous toe en laat deze wellen tot het gaar is.

Giet de vruchten af, maar vang het water op! Breng een deel van dit water aan de kook en voeg de kruidenmix en de vruchtjes toe. Roer even goed door en meng het geheel dan met de couscous. Voeg de noten op het laatst of op je bord toe.

Recept van: Marius

Fruitige couscous

Dit is een recept dat prima geschikt is voor langere kampeertrektochten. Het is namelijk snel klaar, weegt niet zo heel erg veel, neemt weinig volume in en de ingrediënten blijven heel lang goed in een rugzak.

Ingrediënten

• 150 gram couscous p.p.
• Een stuk of 4 zongedroogde tomaten p.p. Tip: knip die voor vertrek al in stukjes, dan hoef je dat onderweg niet meer te doen.
• Klein handje gedroogde abrikozen p.p. Ook deze kun je voor vertrek al in stukjes knippen.
• Klein handje walnoten, pecannoten of amandelen p.p. Gemengde noten gebruiken kan natuurlijk ook.
• Couscouskruiden voor de juiste hoeveelheid personen (verkrijgbaar bij bijvoorbeeld Albert Heijn), of wat gemengde andere kruiden, of wat instant soep, zoals tomatensoep.
• Peper en zout naar smaak.
• Gebakken uitjes naar smaak.
• Naar wens nog andere gedroogde groenten of vruchten voor de smaak – check de toko of de Mediterrane winkel. Vleeseters kunnen wat aan blokjes gesneden chorizo toevoegen aan het einde. Dat is nog lekkerder als je het een beetje uitbakt.

Bereidingswijze

Breng ruim genoeg water aan de kook om de couscous mee klaar te maken, houd er rekening mee dat de gedroogde groenten en vruchten ook water opnemen. Gooi de tomaten en de abrikozen hier alvast in stukjes gesneden / geknipt in, dan kunnen ze weken. Haal de pan(nen) van het vuur als het water kookt en voeg de couscous, de noten en de kruiden toe. Goed doorroeren en laten staan tot de couscous zacht is geworden. Serveer en strooi er naar smaak gebakken uitjes, peper en zout over.

Recept van: Jitske

Couscous met gedroogde aubergines

Voor vier personen.
12 gedroogde aubergines (thuis alvast in stukjes snijden, dat scheelt ruimte)
een paar handjes gedroogde uiensnippers, van dezelfde Turkse super. Als je die niet hebt, kun je gebakken uiensnippers van de toko gebruiken, maar die moet je dus niet laten wellen.
350 gram couscous
een teen knoflook, zeer fijn gesneden
twee handjes walnoten, fijngehakt
een bouillonblokje
een scheut olijfolie (uiteraard in een klein plastic flesje verpakt).

Breng een liter water aan de kook en laat daarin de groenten wellen. Roer het verkruimelde bouillonblokje en de olijfolie door de couscous, tot deze geheel is opgenomen. Schenk het kookvocht van de groenten beetje bij beetje door de couscous. Als de couscous eetbaar is, voeg je de overige ingredienten toe. Eet smakelijk!